Me qet hev nedît xiyar me eciband. Lê ji xiyar pê ve gelek tiştên din hene ku meriv diranên xwe têxe nav - hûn dikarin ji her tiştî tirş bikin pîvaz ji gêzeran re ji keviyên Brukselê re. Hûn amade ne ku wê li malê biceribînin? Li ser bixwînin da ku fêr bibin ka meriv çawa sebzeyan tirş dike.
Pickling çi ye?
Pickling pêvajoyek e ku tê bikar anîn parastin xwarinê û temenê wê yê refê dirêj bike. Heye du awayên tirşkirinê : bi şêrînek asîdî (li vir, em ê li ser şeytanên bingeh-sîrkeyê nîqaş bikin) û bi fermentasyona anaerobîk. Pijandina bi sîrke ji fermentasyonê pir zûtir e; asîta asîta sîrkeyê her mîkroorganîzmayên ku dibe sedema xerabûnê dikuje, di encamê de xwarinê diparêze.
Ji aliyek din ve, fermentasyon ji ber reaksiyona kîmyayî ya di navbera şekirên xwarinê û bakteriyên xwezayî de çêdibe. Ger xwarinek di nav ava şor de were tirş kirin an were tirş kirin, ew ji hêla xwezayî ve tê parastin. bakteriyên asîda laktîk . Birînên bingehîn ên sîrkeyê bi bingehîn ji bo hilberîna asîdê tenê kurtebirek in. Digel ku fermentasyon dihêle ku xwarin piraniya taybetmendiyên xweyên xwerû bidomîne, lêdana sirkê dibe sedem ku xwarin pir ji nirxa xweya xurek winda bike.
Ma Pêvajoya Pickles Pêwîst e?
Pêvajoyek (ango pêvajoyek sterilîzasyonê ya ku di konserveyê de tê bikar anîn ku tê xwestin ku firaxên konserveyê bi û bê xwarina hundur were kelandin) yekane rê ye ku garantî bike ku tirş dê ji ber bakterî, qehwe an jî hevîrtirşkê xirab nebin an bandorê li wan neke. Ji ber vê yekê, erê, ger hûn ê tirşiyan li malê çêbikin ku ji bo demek dirêj ve li ber destan bin, pêvajo piştrast dike ku ew ê parastî bimînin. Ger hûn di şûna wê de zû tirş bikin, îhtimal heye ku hûn ê di demek kurt de piştî çêkirina tirşiyan vexwin, ji ber vê yekê hûn ê bi rastî ne hewce ne ku wan tirş bikin ku xirab bibin an jî ji hêla bakteriyan ve pîs bibin.
Zebzeyên Zû-Tirş Çi ne?
The homemade herî devê-pucker pickles ji bo ku tama wan herî zêde çêbibe çend rojan di nav avê de têne marîne kirin. Lê hûn dîsa jî dikarin di heman saetê de hin sebzeyan tirş bikin û bixwin ger wextê marînekirinê zêde nebe, li gorî mezinahiya wan û çawaniya qutkirina wan. Bikevin sebzeyên zû-tirş. Mînakî, ji xiyarên tevayî herî kêm 48 demjimêr hewce ne ku asîdî bibin, lê pîvazên perçekirî dikarin di nav 15 hûrdeman de şûşeya malê bişewitînin ger ew hemî wextê we hebe. Çiqas dirêjtir sebze biqelînin, ew ê bêtir tirş bibin.
Feydeyên Xwarina Zebzeyên tirş
Di bingeh de, hemî sebzeyên fermentî dikarin bibin alîkar ku çêtir bikin saxlemiya baş , lê tenê eger ew bi a şor ava şor . Sîrke, ku ji bo zû tirşkirinê tê bikar anîn, piraniya bakteriyên saxlem ên ku ji tenduristiya rûvî re sûdmend in dikuje. Ji ber vê yekê, her çend sebzeyên bi sîrke dê ji bo hemî êşên tenduristiya we nebin dermanek, hîn jî gelek sedem hene ku hûn li şûna kirîna tirşiyan li supermarketê DIY bikin. Tûrşiyên hilberî ne tenê parastinên muhtemel hene, lê di heman demê de ew dikarin ji tirşiyên xwemalî jî sodyûm bilindtir bin. Tirşiyên teze bi probiyotîkan û kêm xwêyê ku felqê çêdike pesnê xwe didin. Denny Waxman, şêwirmendê makrobiyotîk, dibêje ku xwarinên xwezayî yên tirş û tirşkirî dikarin bersivên înflamatuar ditepisînin ji alerjî, nexweşiyên dil û penceşêrê re, ji bilî vê yekê ji me re dibe alîkar ku bersivek berevaniya tendurist, bikêrhatî pêş bixin.
Xiyarên tirş bi taybetî wekî kêmkerên potansiyel û stresê û dermanek potansiyel ji bo krampên serdemê , pir wek probiyotîk-dewlemend xwarinên şirînkirî yên mîna mast û kîmçî. Ew di heman demê de hîdrokar in, bi vîtamîn-dewlemend in (herîha ew xiyar in) û lêkolînên ji Kovara Ewropî ya Nutrition Klînîkî nîşan dide ku ew dikarin bibin alîkar ku asta şekirê xwînê jî birêkûpêk bikin.
Ez dikarim Çi Sebzeyan Bikim?
Çend saetan (an jî baştir, çend rojan) di şûşa malê de dikare sebzeyên teze veguherîne xwarinek asîdî, şor. Li vir çend hene ku hûn dest pê bikin:
- Sîr
- Bibera reş
- Dill
- Tevahiya korîdor
- Tovê kereyê
- tovê xerdelê
- Cloves
- pelê defne
- ava lîmonê
- Kulîlkên îsota sor ên hûrkirî
- Turmeric
- Ginger
- Sriracha
- 12 xiyar Kirby
- 3 kulîlkên sîr, hûrkirî
- 2 kevçîyên xwarinê tovên xerdelê
- 1 çivîk dilopa teze
- 2 qedeh sîrka sêvê
- 1 & frac14; qedehên avê
- 1 kevçîyê xwarinê xwê
- 2 kevçîyên xwarinê şekir
- Xiyaran bi hişkî di firaxek germ-ewle de pak bikin. Ger hûn zû tirş dikin, pêşî wan bixin nav drav an riman da ku ew karibin bi qasî ku pêkan şîr bixwin. Sîr, tovên xerdelê û dîl lê zêde bikin.
- Di tasek piçûk de, sîrka, av, xwê û şekir li ser germek navîn-bilind bikin kelandin. Ger hûn in bicî ji bo dem, bi kurtî xiyar bikelînin di şîrê de.
- Bîrêjê birijînin ser xiyar û cerekê mor bikin. Heta ku hûn dikarin wan marîne bikin. Ger wextê we hebe, ji bo encamên çêtirîn jar bi kêmî ve du rojan û heya du hefteyan berî vekirina sarinc bikin.
Ez Meriv Merivê Picklingê çawa çêdikim?
Bi gelemperî, birrîna tirş divê li dora du beşan sirkê û yek parek avê be. Hûn azad in ku hûn li gorî tama xwe rast bikin, lê zêde * zêde * sîrke û xwê nehêlin, ji ber ku ew di rêza yekem de sebzeyan diparêzin û tirş dikin. Hûn dikarin ji şeraba spî bigire heya birincê heya sîdera sêvê her sîrka zer bikar bînin. Tenê zanibin ku celeb dê bandorê li tundiya şînê bike. Mînakî, sîrka spî dê hişk û bihêz be, ji ber vê yekê dibe ku hûn hewce ne ku bêtir av lê zêde bikin. Lê heke hûn ji bo kulikê dişoxilînin, dibe ku hûn ne hewce nebin ku hûn guhezînin (an av têxin nav xwe). Ew hemî bi tercîha kesane û malzemeyên ku hûn li ber dest in tê.
Axaftina tercîha kesane, a ya te ji giya, biharat û malzemeyên din ên ku hûn dikarin pê re bilîzin da ku sebzeyên tirş ên xwemalî xweş bikin. Li vir çend vebijarkên populer hene ku dibe ku hûn niha di metbexa xwe de hebin:
Gelek şîrînker hene ku li şûna şekir jî bikar bînin, mîna hûngiv an syrupa maple.
Meriv çawa tirşiyên bilez çêdike
Ev reçete bi qurtek germ-ewle an du firaxên pincarê vedigire. Me bi kar anî Kirby cukes , lê xwe ji xwe hîs bikin ku li ser çi sebzeyên we hebin, heman şîrînê biceribînin. Gava ku hûn pista xweya yekem a sar û tirş bixwin, hûn ê çu carî venegerin tirş dikanê dîsa.
Ingredients
Tarîfa bikaranînê
