Vexwarina şeraba sor çiqasî efsûnî ye, ew bi rastî dikare di sosê de ecêban bike, stews û desserts . Û gava ku hewa sar bibe, demsala çêkirina xwarinê ye ku her şansê me bi dest dikeve. Kêmasiya şûşeyên ku dikarin ji bo reçeteyekê bixebitin tune, lê çend şêwazên taybetî hene ku gava hûn li nêçîra şeraba sor a çêtirîn ji bo çêkirina xwarinê ne, çend şêwazên taybetî hene: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir û Chianti. Bixwînin da ku fêr bibin ka çima ew dixebitin û pêşniyarên meya şûşê (û reçeteyê) digirin.
Meriv çawa şeraba sor ji bo çêkirina xwarinê hilbijêrin
Pêşîn, em werin ser bingehên bingehîn.
Çima di rêza yekem de bi şerabê çêdikin?
Şerab ne tenê bi tonan çêj û dewlemendiyê dide sosê tomato, xwarinên makarona û sosê panê, lê asîtbûna wê bi rastî ji bo nermkirina goşt . Mîna malzemeyên asîdî yên wekî ava lîmon, sîrke û mast, şerab jî tevnên hevgirêdanê yên di goşt de (ango kolajen û masûlkeyan) dişkîne û jê re dibe alîkar ku ava xwe biparêze.
Ma şeraba sor û şeraba spî bi hevre ne?
Her çend hem şeraba sor û hem jî şeraba spî nerm û şil dibin, profîlên tama wan bi gelemperî li gorî xwarinên cihêreng in. Ji ber vê yekê, tenê ji ber ku şeraba sor û şeraba spî li ser xwarinê xwedî bandorên wekhev in, nayê vê wateyê ku divê hûn şeraba kevn bikar bînin. Ji ber vê yekê na, hûn nekarin şeraba sor di şîretên ku gazî spî dikin de biguhezînin - şerabên spî ronahiyek, asîdî û nermbûnek sivik pêşkêşî dikin, dema ku şerabên sor ji bo xwarinên wêrek, dilpak ên ku dikarin li ber çêjên wê yên tal û tund bisekinin têne bikar anîn. Ji ber ku şeraba sor ji spî tannîktir e, dema tê pijandin zûtir tal dibe. Ji ber vê yekê şeraba spî di xwarinên deryayî û mirîşkan de populer e, lê şeraba sor di roşt û xwarinên goşt de girîng e. Şeraba sor di marinades û glazeyan de jî dikare were bikar anîn. Ji ber vê yekê, şerabên sor ên hişk ên bi tanninên nermik re ewletir in ku di nav reçeteyan de bin. Ger hûn şerabek pir tal û tannîk hilbijêrin, dibe ku xwarina we kêm-zêde bêxwarin bibe.
Digel ku şeraba sor dikare perçeyên goşt ên mezin û rûn bişkîne, di heman demê de dikare proteînên sivik ên mîna masî pir şil bihêle û tama xweş bide. Li vir rêbernameyek şêwaza şeraba sor a hêsan heye ku hûn di dema kirînê de pê ve bisekinin:
- 5-Hêzên Sûsê Şeraba Sor a Cranberry
- Salmonê Pan-Seared with Sor Wine-Sauce Balsamic
- Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Pasta Bolognese ya Antoni Porowski ya Fasê
- Di Sûsê Şeraba Sor de Ribs Kurt Goştê Braised
- Pasta Şeraba Sor
Pirtûkxaneya Şerabê/Paşxane: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesŞeraba Sor a Herî Baş Ji bo Çêkirinê
1. Merlot
Merlot bi gelemperî nerm, hevrîşim û ber-fêkî ye. Û bi saya tanînên wê yên kêm û sivik, xwarina wê her gav ewledar e (bixwînin: xwarina we ji ber tirşa şerabê xera nabe). Merlot ji bo sos û kêmkirina panê pir xweş e, tevlihevî û strukturê pêşkêşî dike - tenê wê li ser germek nizm bişewitînin da ku wê stûr bibe û çêjên xwe yên şirîn berhev bike. Bi kalîteyê ve girêdayî ye, Merlot dikare ji sade bigire heya bi hiş-hişmendî tevlihev. Merlotên zengîn dişibin Cabernet Sauvignon, tijî beden û bi notên fêkiyên kevirî, çîkolata, qehwe û titûnê hatine çêkirin. Ji bo mirîşk û sosê Merlotek sivik, fêkî, bi bedenek navîn û ji bo ribên kurt, steak û berxê yekî tije-beden bikar bînin.Biceribîne: 2014 Quail Creek Merlot
Pirtûkxaneya Şerabê/Paşxane: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Werin zivistanê, vê şêwazê roja şîva xweya nû bihesibînin. Cab tevlihev in, mîna Merlotek tundtir. Ew bi xweşikî pîr dibin û ji bo xwarinên dilxweş in. Dema ku di şuştinê de tê bikar anîn, ew goşt ji hestî nerm dibe. Şerabên Côtes du Rhône, tevliheviyên ku ji rezên li dora çemê Rhône derdikevin, ji bo Cab jî cîgir in. Ew bi gelemperî mîna Pinot Noir tijî û dewlemend in, lê ji ber ku ew li şûna yek tenê ji tevliheviya tirî têne çêkirin, ew dikarin bibin alîkar ku tama xwarina we baştir hevseng bikin. Dema ku xwarinên mîna steak, rîsikên kurt, birçik an stewr çêdikin, pê ewle bin ku hûn Cabernet bikar bînin. Nîşanên darê yên vê şêwazê dema ku pir zû an bi malzemeyên qels werin pijandin dikarin hişk û dar bibin, ji ber vê yekê dev ji sosê pan û sosê tomato berdin.
Biceribîne: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Pirtûkxaneya Şerabê/Paşxane: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Ew hevrîşim, axîn, asîdî, nerm û sivik û navîn in. Ev şêwaz pirreng e, ji ber taybetmendiyên xwe yên nermker, hem ji bo xwarinên deryayî û hem ji bo goştên rûn ên nerm, hem ji bo stiran û hem jî ji bo goştên rûn xweş e. Ew bi bîhnfirehiya fêkî û axê bi notên berry û kivarkan re dibe. Pinot Noir ku di bermîlên daristanê de temen dibe, mîna Cabernet, ne ji bo sosên bilez, lê ji bo reçeteyên kêm û hêdî-hêdî çêtirîn e. Gava ku hûn li firotgeha vexwarinê jî bin, çavê xwe bidin Burgundyya sor - hin şerabçêker wî navî ji bo Pinot Noir bikar tînin piştî herêma ku rez lê çêdibin (dibe ku ew hinekî bihatir bin). Pinot Noir ji bo şîretên salmon, ordek an stew bikar bînin.
Biceribîne: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Pirtûkxaneya Şerabê/Paşxane: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Ger we çu carî qedehek li kêleka şîvek Italiantalî nexwaribe, hûn demek mezin winda dikin. Chianti bi bîhnfirehiya xwe ya giyayî, axê, bîberî navdar e, lê ew dikare li aliyê fêkî û nazik jî be. şerabên Sangiovese, bi navê tirî sereke ku di Chianti de têne bikar anîn, xwedan asîdbûn û tûjbûna tartê ya nîşankirî ne ku wan ji bo Chianti-yê seknek bêhempa dike. Chianti ji bo sosê tomato, xwarinên makarona û sauşên panê çêtir e ne ji xwarinên dilpak. Tewra Chianti-ya kalîteya bilind a ku bêtir tannîk û bedenek tije ye, ji bo ku karê Cab-ê bike têra xwe cesûr an stûr nîne.
Biceribîne: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Serişteyên ji bo Çêkirina bi Şeraba Sor
OK, naha hûn dizanin ku gava din hûn li firotgeha vexwarinê an dikana şerabê ne li kîjan celeban bigerin. Lê hê bêtir heye ku hûn berî ku hûn bikevin metbexê zanibin. Li vir çend qaîdeyên din hene ku hûn bala xwe bidin wan:
Recipes bi Şeraba Sor
TÊKILIYA: Şeraba herî baş ji bo spasdariyê çi ye? Li vir 20 Vebijarkên Mezin hene, Li gorî Pisporek Şerabê
