Wêneyên Portra / Wêneyên GettyHûn mirîşkek Marbella ya klasîk qamçiyan dikin, û reçeteya Ina Garten-ê hûn bangên şeraba spî ya hişk dişopînin. Tu nikarî bi xwe têlefonê bikî Contessa, lê were, Ina: Ev jî tê çi wateyê? Pinot grigio hişk e… lê sauvignon blanc jî wisa ye. Çi dide?
Pijandina bi şerabê dikare bi tevahî tevlihev be. Digel ku hûn dikarin werin ceribandin ku hûn tiştê ku li pişta sarinca xwe daliqandî bigirin, ew bi rastî dike girîng e ku hûn kîjan şûşê hilbijêrin - heya radeyekê. Me ji sê pisporên xwarinê (di nav wan de sommelierek master, aşpêj û derhênerê xwarinê) pirsî ku carekê û ji bo her tiştî fêr bibin ka meriv çawa ji bo çêkirina şeraba spî ya çêtirîn hilbijêrin.
1. Şerabek spî ya bi asîta bilind û çêjên fêkiyên sivik hilbijêrin
Celine Beitchman , rêveberê xwarinê li Enstîtuya Perwerdehiya Lênanînê, ji bo çêkirina xwarinê spîyek sivik-bi laşê navîn pêşniyar dike. Heya ku hûn xwarinek şîrîn çênekin, şerabek kêm-alkol û bi hin asîtê ku teze ye û bi fêkîyek piçûk li ser pozê we ye hilbijêrin. Du hilbijarkên wê? Pinot grigio ji Italytalya an sauvignon blanc hema hema ji her deverê - ji bilî Avusturalya an Zelanda Nû, ku çêjên fêkiyan ber bi tropîkal ve diherike. (Marbella mirîşka tropîkal bi rastî ne ew e ku hûn lê digerin, ne wusa?) Tiştek bi notên citrusî û pir tirşiya geş dê xwarina we zindî bike.
Mamoste Sommelier Devon Broglie, kirêdarê vexwarinê yê gerdûnî li Whole Foods Market, dipejirîne: Ji bo xwarinên ku di nav reçeteyê de şerabên spî yên 'hişk' dibêjin, li şerabên (hem spî û hem jî sor) bigerin ku tê zanîn ku xwedan asîdiya hişk û alkola nerm in. Ew pêşniyar dike ku dev ji şerabên dewlemendtir, tije-beden û şerabên kewçêr (mînak, Chardonnay ê berz) berdin, ji ber ku meyla wan heye ku xwarinê bi ser bixin.
Hûn û ez in diçin xwarinek şîrîn, Rieslingek biceribînin, Carlos Calderon, şefê marqeyê, pêşniyar dike Bakurê Îtalya . Û ger ji wê xwarina şîrîn tiştek piçûk hewce bike-tiştek ku wê hevseng bike, wê gavê Chardonnayek hişk dê bixebite - tenê li yekî neqelandî bigerin.
2. Şerabek bi alkola kêm û nerm hilbijêre
Di pir xwarinan de, şerab cîhê asîdê digire dema ku çêjên nazik, nuwaze lê zêde dike. Hûn nexwazin ku bombeyek vexwarinê bavêjin nav tevliheviyê an jî hûn ê rîsk bikin ku her tişt mîna alkolê tam bike. Beitchman dibêje, di pir reçeteyên ku gazî şeraba spî dikin de, armanc ew e ku alkolê çêbike, ji ber vê yekê tama xwe dibiriqe. Spîyên bedenê sivik bi gelemperî ABV-yên kêmtir jî hene. Li şûşeyên di navbera ji sedî 10 û 12 de, mîna pinot grigio, bigerin.
3. Bifikirin: Tiştên ku bi hev re mezin dibin bi hev re diçin
Dema ku gengaz be, ez hez dikim ku heman ramanê bikar bînim wekî dema ku xwarinan bi şerabên ji bo vexwarinê hevber dikim, Beitchman dibêje. Li ser vê yekê ku şerab ji kuderê derketiye û li herêmê çi xwarin çêdibin şerab ji ku tê. Ew çêjên ku hûn wan bi hev re dixwin û vedixwin an jî çêdikin, têkiliyek xwezayî ne.
4. Dûr ji pijandina şerabê- û şûşeyên bi rastî biha
Ger hûn wê venexwin, pê re çênekin. Ez pêşniyar dikim ku şerabên ji bo çêkirina xwarinê ji dezgehek şerabê li firotgehek an firotgeha vexwarinê bikirin, ne ji seyrûsefera birêkûpêk a birêkûpêk, Broglie dibêje, ji ber ku şerabên bi navê 'şeraba pijandinê' bi gelemperî tonek xwêya lêzêdekirî heye.
Lê ev nayê vê wateyê ku hûn neçar in ku tenê ji bo mirîşka xweya ziravî şûşeyek 0 bidin. Beitchman ji me re dibêje, şerabên çêtirîn ku meriv pê re çêbike erzan in, lê ew ne erzan e. Tiştek di binê 15 $ şûşeyek bikar bînin û îdeal e ku hûn ji vexwarinê (an jî kêfa we jê re) tê. Gava ku hûn guman dikin, hûn dikarin her gav ji firoşkarê li dikana şerabê xwe bipirsin ku we di riya rast de destnîşan bike.
Reçeteyek bi gelemperî ji qedehek şerabê bêtir hewce nake, ji ber vê yekê ez dixwazim şûşeyek baş, bihayek nerm (8 heta 12 $) ji pinot grigioya Italiantalî an sauvignon blanc Fransî an Şîlî hilbijêrin, Broglie dibêje. Bi vî rengî, ez dikarim bê sûc birijînim potek û dema ku ew dişewite ji yek an du şûşek kêfê bikim.
Ger we vê dawîyê şûşeyek vekir û têra şeraba we maye ku hûn di rîspêta xwe de bikar bînin, bi her awayî wê bikar bînin; hûn ê bi dûrxistina bermahiyên xwarinê ducarî bikin. Beitchman di heman demê de pêşniyar dike ku bermayiyên ji gelek şûşeyan di yek konteynerê de ji bo şeraba pijandinê ya gelemperî bidin hev - tenê pê ewle bin ku hûn berhevoka xwe etîket bikin, da ku ew bi xeletî bi şûşê neyê rijandin!
Şeraba Spî ya Baştirîn ji bo Pêjandinê: 7 şûşeyên ku biceribînin
Wine.com/Wêne: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet
Bikirin: $ 19 li Wine.com
Reçeteya Pêşniyar: Şeraba spî ya Cheater coq au vain
Vivino / Wêne: Mark Weinberg / Şêwe: Erin McDowell2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes
Bikirin: 20 $ li Vivino
Reçeteya Pêşniyar: Mirîşkê bi pîvaz û giyayên teze bişon
Wine.com/Quentin Bacon/Cook Like a Pro3. 2018 Pêxember Pinot Grigio
Bikirin: $ 12 li Wine.com
Reçeteya Pêşniyar: Mirîşka nûvekirî ya Ina Garten Marbella
Şerab.com/Half Baked Harvest4. 2019 Ziobaffa Organîk Pinot Grigio
Bikirin: $ 13 li Wine.com
Reçeteya Pêşniyar: Gnocchi kartolê şîrîn di sosê şeraba spî ya giyayî de
Pirtûkxaneya Şerabê / Sarah Copeland / Her roj Şemî ye5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc
Bikirin: $ 11 li Pirtûkxaneya Wine
Reçeteya Pêşniyar: Rizotoya spî bi ceh, gêzer û kale
Pirtûkxaneya Şerabê / Wêne: Liz Andrew / Şêwe: Erin McDowell6. 2018 Hugel Pinot Blanc
Bikirin: $ 13 li Pirtûkxaneya Wine
Reçeteya Pêşniyar: Moules-frites (midya û firingî yên bi buhar)
Vivino / RYLAND, PETERS & PIÇÛK / PÊŞBAXÊN SÎCILÎ7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio
Bikirin: 24 $ li Vivino
Reçeteya Pêşniyar: Mirîşka leymûnê ya biraştî
TÊKIRIN: Li gorî Sommelierek Şeraba Rosé ya Di binê 20 dolarî de ya ku vê Havînê tê vexwarin
Ev gotar biha û hebûna weşanê ku dibe ku li gorî cîhê biguhezîne an diguhezîne nîşan dide.
