Ger hûn ji aşpêjekî bipirsin ka çi malzemeyên wan her gav li ber dest in, şansek baş heye ku sosê masî navnîşê bike. Ji ber vê yekê, sosê masî bi rastî çi ye? Ev çêjgeha Asyayî ya populer, ku ji masiyên ziravkirî hatî çêkirin, wekî zêdekerek çêjê ya hêzdar dixebite ku dikare were bikar anîn da ku umamiyek wêrek bide cûrbecûr xwarinan. Bi gotinek din, ger li dora we sosê masî hebe, hûn dikarin pê ewle bin ku xwarina we dê çu carî nerm dernekeve. Naha ku bala we kişandiye, li vir her tiştê ku hûn hewce ne li ser vê malzemeya efsûnî zanibin hene.
sosê masî çi ye?
Wekî ku berê hate behs kirin, sosê masî çêjek û hêmanek çêjkirinê ye ku ji masiyên ziravkirî tê çêkirin. Li gorî pisporên li Keştiya Sor (aka çêkerên sosa masî ya navdar) , sosê masî bi ançên teze dest pê dike ku paşê bi mîqdarek zêde xwê tê pêçan û bi kêmî ve 12 mehan di goman de têne hiştin. Di heyama fermentasyonê de, masî bi tevahî perçe dibe û ya ku dimîne şilekek pir şor û tûj e ku tê fîltrekirin û şûşeyek - we texmîn kir - sosê masî.
Tama sosê masî çawa ye?
Ger hûn nexwestî xwarina xwarinê ne, dibe ku hûn ji bêhna xurt a sosa masî aciz bibin. Mîna sosê soya, giraniya bilind a glutamate di sosê masî de ji ber profîla wê ya bihêz û bîhnxweş tê hesibandin. Lêbelê, sosa masî li gorî sosê soya xwedan çêjek dewlemendtir, kûrtir e. Zêdeyî, bi saya bingeha xweya ançavê, sosa masî jî bi tama şîn û tirş ku wê ji hev vediqetîne pesnê xwe dide. The takeaway? Bi tenê çend dilopên vê tiştan, hûn dikarin tevlihevî û tama umami ya wêrek li her tiştî ji stir-fry heya şorbê zêde bikin.
Cîgirek baş a sosê masî çi ye?
Em bi tundî pêşniyar dikin ku hûn her tiştî bavêjin û herin şûşeyek sosê masî bikirin, lê ji bo hinan - vegan, zebzeyan û mirovên ku nekarîn xwe bigihînin firotgehê, mînakî - ew ne vebijarkek e. Ger wusa be, hûn ê rehet bibin ku hûn zanibin ku gelek cîgirên sosê masî yên pejirandî hene.
Ger dem û meyla we heye, vê reçeteyê biceribînin sosê masî vegan homemade ji Feasting at Home, ku xwe dispêre kivarkên hişkkirî ji bo bidestxistina tama umami ya bi heman rengî û dikare wekî cîhgirek 1:1 ji tiştê rastîn re were bikar anîn. Ji bo yên ku hewcedarê guheztinek hêsan in, The Food Substitutions Incible ji hêla David Joachim ve dibêje ku an tofuya fermentkirî an jî sosa soyê ya kevnar dikare wekî 1:1 cîgir ji bo tiştan were bikar anîn. Di dawiyê de, ji bo kesên ku ne hewcedarê alternatîfek vegan an zebze ne, şef Nigella Lawson destnîşan dike ku çend dilopên sosê Worcestershire dê fêlbazî bike: Ev çêjgeha populer di rastiyê de ançoyan dihewîne û xwedan profîlek çêjê ya pir dişibihe sosê masiyan-tenê zêde neke, ji ber ku sosê Worcestershire jî pir bi hêz e.
Meriv çawa sosê masiyan hilîne
Kesên li Red Boat pêşniyar dikin ku şûşeyên vekirî sarincokê bikin û naverok di nav salekê de ji bo tazebûna çêtirîn bikar bînin. Wisa got, ew destnîşan dikin ku şûşeyên vekirî û nevekirî bi heman rengî dê di germahiya odeyê de pir xweş derbas bibin, ji ber vê yekê sosa masî ya ku di pantorek tarî de hatî hilanîn hîn jî karanîna ewledar e. Pêşniyara me: Cara din ku hûn herin firotgehê du şûşeyên sosê masî bikirin (navê sosê tamê) - ya vekirî têxin sarincê û bihêlin ku şûşeya weya paşîn di dolaba metbexê de were daliqandin.
Where to buy sosê masî
Naha ku hûn dimirin ku hûn sosê masî di metbexa xwe de biceribînin, dibe ku hûn meraq dikin ka hûn dikarin tiştan li ku bikirin. Nûçeyên baş: Sosê masî bi berfirehî di hêlîna şûjinê an jî beşa xwarinên Asyayî de li firotgehên firotanê peyda dibe. Bê guman, hûn dikarin şûşeyek Keştiya Sor a bijare ya chef jî rasterast li deriyê we radest bikin - û heman tişt ji bo Squid Brand sosê masî , vebijarkek pêbawer bi bihayek kêmtir.
Meriv çawa sosê masî bikar tîne
Her çend bêhna wê ya tûj dibe ku we bibe sedem ku hûn wekî din bawer bikin, tama xweş, umami ya sosa masî bi rastî bi cûrbecûr xwarinên cihêreng re xweş tê hev. Bê guman, ev tehma ji bo her cûre xwarinên îlhama Asyayî zêde dike, lê ew dikare di xwarinên pasta de jî were bikar anîn (bifikirin: bucatini tomato roasted ) an jî wekî marînadê ji bo goşt, wekî ku di vê rênivîsê de tê dîtin. çîpên goştê lemongrass bi yakisoba bê karbohîdar.
TÊKIRIN: Meriv çawa Sûsê Masî Cîgir Digire: 5 Veguheztinên Hêsan
