Dibe ku hûn di derheqê wê de pir nizanin, lê heke hûn hezkiriyê pêjgeha Asyaya Başûr-rojhilatê ne (mîna satay an pad thai) wê hingê we bê guman di xwarina xwe de ji sosê masî kêfê kiriye. Dibe ku hin çêlekê wekî bîhnxweş binav bikin, lê yekî ku bi sosê masî nas nake dê nirxa wê wekî malzemeyek çêkirina xwarinê nakok bike. Ji ber ku deng li dora vê malzemeya tûj zêde dibe, dibe ku hûn xwe bi reçeteyekê re rûbirû bibin ku hewcedarê kevçîyek çay ji vê zêrê şil heye. Lê heke hûn di metbexê xwe de cîhê xwe negirin, xeman nebin - hûn dikarin sosê masî bi yek ji vebijarkên jêrîn biguhezînin (her çend hûn bixwazin gava din gava ku hûn lê mêze bikin, hûn ê li tiştên rast bisekinin. li dikanê - bêtir li ser ya li jêr).
Sosê Masî çi ye?
Bi gelemperî di pêjgeha Taylandî, Endonezyayî û Viyetnamî de tê bikar anîn, ev malzemeya pijandinê ya tûj pêçek umami ya ciddî digire. Û ew bêhna masî ye? Bi rastî bê gotin, bîhn hinekî xurt e lê gava ku tişt li firaxê were zêdekirin, yekem bandora masî û dilşewat dihele û hûn bi tamxweşiya xewn û dilşewat dimînin. Bi ciddî, sosê masî tiştek bedew e ku bi bîhnfireh, bîhnfireh, şor, bi notek nazik, lê girîng, tirş peyda dike - û bêtir mirov dest pê dikin.
Ji ber vê yekê ev hevsengiya efsûnî ya çêjên umami ji ku tê? Erê, we texmîn kir - masî. Sosa masî ji axurên pir xwêkirî yên ku ji bo demên dirêj têne hiştin tê çêkirin, ji ber vê yekê tama tirş û şor a tiştan tê çêkirin. Her çend sosê masî di pêjgeha Asyaya Başûr-rojhilatê de wekî hêmanek bingehîn tê zanîn, ew ecêb pirreng e û gelek aşpêj wê ji ber kapasîteya wê ya ku çêjên din ên tevlihev di firaxê de derxîne (wek vê bucatini tomato roastî) pîroz dikin. Rêzeya jêrîn: Sosê masî ji ber sedemek baş populerbûna xwe bi dest dixe, ji ber vê yekê şaş nemînin ger ev malzemeya ku hûn dixwazin li malê çêkin bêtir û bêtir dest pê dike. Ji ber vê yekê divê hûn bi ciddî bifikirin ku hûn şûşeyek ji tiştên ku di metbexê xwe de bihêlin hilbijêrin (şûşeyek nevekirî dê bi salan di pantorê de bimîne dema ku şûşeyek vekirî dikare heya salek di sarincê de bimîne).
Cigirên çêtirîn ji bo Saucê Masî
Naha hûn dizanin sosa masî çiqas ecêb e, lê heke we tune be an jî ji ber qedexeyên parêzê nikaribin wê bikar bînin ew ê pir alîkariya we neke. Bi bextewarî, ji bo sosê masî gelek standên guncan hene ku dê bihêle hûn plansaziyên xweya çêkirina xwarinê bidomînin - di nav de vebijarkek vegan jî.
1. Ez Willow me
Sosê soya hêmanek pir gelemperî ya metbexê ye, û heke li ber destê we hebe, zanyarê xwarinê Jules Clancy ji Stonesoup dibêje ku hûn dikarin wê wekî cîgirek sosê masî di her reçeteyê de bikar bînin. Ew pêşniyar dike ku ji sosê masî kêmtir bi sosê soya dest pê bikin û li gorî hewcedariyê bêtir zêde bikin (biceribînin nîvê mîqdara pêwîst bikar bînin û ji wir biçin). Û ji bo standinek hê çêtir, pişkek lîmê li sosa xweya soya zêde bikin da ku hevsengiyek di navbera şor û tirş de bi dest bixin.
2. Soya Soya û Sirkeya Birinc
Li gorî xelatgirên bloggerên xwarinê û nivîskarên pirtûkên xwarinê li ser Couple Cooks , baştirîn sosa masî ya tinaz ji hevberdana (parçeyên wekhev) soya soya û sîrka birinc e. Ev vebijarka du hêmanan di heman rêzan de ye wekî berhevoka soya soya-lîmeyê, lê berhevokek hîn nêzîktir e ku dikare wekî cîhgirek 1: 1 were bikar anîn li her deverê ku jê re sosê masî tê xwestin.
3. Worcestershire Sauce
Ger tu ji malzemeyên jorîn tune ne, chef Nigella Lawson pêşniyar dike ku li şûna wê bigihîjin şûşeyek sosê Worcestershire. Li gorî Lawson, ev rûkala populer bi anchovies û tamarind tê çêkirin, ji ber vê yekê profîla tamê hevheviyek nêzîk e. Lêbelê, wê bi kêmanî bikar bînin, ew hişyar dike. Tiştek xurt e ji ber vê yekê tenê çend dilop dê bikêr bin.
4. Vegan Soy Sauce
Li alternatîfek vegan ji sosê masî digerin? Hûn bi şens in: Sylivia Fountaine, şef û bloggera xwarinê ji Feasting at Home, xwedî reçete ku tama umami ya sosa masiyan dixemilîne... bê masî. Ev cîgir di bingeh de şorbek kêzikek super kêmkirî ye ku bi sîr û soya tê rijandin. Gava ku hûn hin ji vê yekê qamç bikin, hûn dikarin wê wekî cîhgirek 1: 1 di her xwarinek ku gazî sosê masî dike de bikar bînin.
5. Anchovies
Ne ecêb e, anchovies - masiyên piçûk ên ku ji bo çêkirina sosê masî têne bikar anîn - cîhgirek minasib ji bo vê şîrê fêkkirî çêdike. Clancy dibêje ku hûn dikarin çend anchovian bi hûrgulî bişkînin û wan bixin nav kevçîyek an jî biteqin. Ev guheztin ne bijartina wê ya yekem e, lê ew ê tama umami ya şor lê zêde bike, tenê bêyî ku hêmana zirav a ku sosê masî tîne ser sifrê. Ji bo ku hûn vê guheztinê çêbikin, her kevçîyek sosê masî yek fîlek ançavê biceribînin û dûv re li gorî tama xwe rast bikin.
TÊKIRIN: Cîgira çêtirîn ji bo Sauce Oyster çi ye? Me 4 Guhertinên Tasty (û Bê Masî) hene
