Demsala berhevkirina sêvan e, hewa hênik e û bê guman kulmek ciderê ya germ dê li cîhê biqelişe. Lê bisekine, sîder çi ye (û ew heman qutiya ava ku we di firavîna zarokê xwe de datîne) ye? Digel ku hem sîdera sêvê û hem jî pismamê wê yê şirîn ji heman fêkiyê têne, pêvajoya ku ew têne çêkirin hem di tama û hem jî di devê de cûdahiyên piçûk çêdike. Ger hûn hewl didin ku di gengeşiya sêvê li hember sêvê de tîmek hilbijêrin, bila em ji we re bibin alîkar ku hûn biryarek agahdar bistînin. (Hişyariya spoiler: Cider her tiştî digire.)
Cûdahiya Di Navbera Ciderê Sêvê û Ava Sêvê de
Ne ecêb e ku em tevlihev in-cidera sêvê û ava sêvê ne gellek nêzbûn. Di rastî, Martinelli qebûl dike ku ferqa di navbera sîder û ava wan de tenê etîketkirin e. Her du jî 100% ava paqij ji sêvên nû yên Dewletên Yekbûyî ne. Em berdewam dikin ku nîşana sîderê pêşkêş bikin ji ber ku hin xerîdar tenê navê kevneşopî ji ava sêvê tercîh dikin, malpera wan dibêje.
Payîn, te go çi? Ji ber vê yekê ew… heman in? Ne ewqas bi lez. Dema ku li ser gerdûnî-lihevkirî tune mafî Cûdahiya di navbera ava sêvê û sîdera sêvê de, pir pispor dibêjin ku di awayê hilberandina wan de cûdahiyek piçûk heye ku dikare bandorê li hilbera paşîn bike.
Per chef Jerry James Stone , Dema ku dor tê ser sîdera sêvê, ew bi gelemperî meyla dike ku ava ku ji sêvan tê pêçandin be, lê dûv re ne bi tevahî nefîltrekirî an jî pasterîzekirî ye. Pûçek an tîrêjê mayî xuyangek ewrî an tarî dide sîdera sêvê. Ew celeb forma herî xav a ava sêvê ye ku hûn dikarin bistînin, ew zêde dike. Lêbelê, ji xuyangiya şêrîn a vexwarina xwe aciz nebin - dibe ku ew pulp bi rastî ji tenduristiya we sûd werbigire. Li gor Enstîtuya Amerîkî ji bo Lêkolîna Penceşêrê (AICR), sîder ji ava sêva zelal a bazirganî bêtir ji pêkhateyên polîfenolê [tendurist] yên sêvan dihewîne. Di rastiyê de, AICR dibêje ku di hin rewşan de sider heya çar carî mîqdara van pêkhateyên polîfenolê dihewîne, ku tê fikirîn ku di kêmkirina xetereya penceşêrê de rolek dileyzin.
Ji aliyek din ve ava sêvê, wekî sider dest pê dike û dûv re jî ji bo parzûnkirina sediment û pulpê gavên pêvajoyek din derbas dibe. Ev ji bo hilbera dawîn tê çi wateyê? Ew paqij û hişk e û pir dirêjtir dimîne, dibêje Stone.
Peymana bi Sîdera Alkolê re Çi ye?
Ji bo bersiva vê yekê, divê em zanibin ku hûn li ku dijîn. Lêbelê, bi ciddî, 'cider' li derveyî Dewletên Yekbûyî wateyek cûda heye. (Bixwînin: Ew ne ew tiştên ku hûn têxin kasa sipî ne.) Li seranserê Ewrûpayê, sîder vedibêje vexwarinek alkolî - celebek qenciya şirînkirî, şêrîn ku wekî dewleta 'cidera hişk' tê zanîn. Li sûkê gelek ciderên hişk ên cihêreng hene, ku cûrbecûr çêjên cihêreng vedigirin, lê heke hûn li Dewletên Yekbûyî dijîn, ew ê hemî wekî weha bêne binav kirin, da ku xerîdar hay jê hebin ku fêkî hatiye şilkirin (ango, bûye alkol. ) û wê ji tiştên nerm cuda bikin. Lêbelê, li derveyî Dewletên Yekbûyî, hûn dikarin pir zêde li ser vê rastiyê bihesibînin ku her tiştê ku wekî cider tê binav kirin têra xwe dijwar e ku hûn şîn bibin.
Meriv Di Navbera Cider Apple û Sêva Sêvê de Hilbijêre
Wekî vexwarinek serbixwe, bijartina di navbera ava sêvê û sîder de tenê mijarek tercîha kesane ye. Ji bo destpêkê, hûn ji vexwarina sêva xwe çiqas şîrîn hez dikin? Heke hûn li tiştek hinekî tevlihevtir û kêmtir şîrîn digerin, sêvê sêvê betlaneya weya çêtirîn e. Lêbelê, heke hûn tercîh dikin ku li ser tiştek gihîştî û şekir bixwin, ava sêvê çêtir e. (Hîn: Ev cûdahî jî rave dike ku çima ya paşîn ji zarokên piçûk pir hez dike.)
Lê her çi qas hûn tercîh dikin ku hûn biçînin; ava sêvê û sîdera sêvê ne hewce ye ku dema ku tê xwarin çêbibe. Pispor li ser Cook's Illustrated azmûnek pêk anîn ku tê de wan hewl dan ku ava sêvê ya neşêrîn bi sîderê ve biguhezînin wekî şilavek çêjker hem ji bo goştê berazan û hem jî ji bo ham roast. Encam? Di xwarinên bi ava sêvê de çêjker bi şîrîniya zêde ji holê rabûn, bi yekdengî yên ku bi sîderê hatine çêkirin tercîh kirin. Lekolînwanên xwarinçêkirinê didomînin û diyar dikin ku ev encam pir ne ecêb e, ji ber ku pêvajoya fîlterasyonê ya ku di çêkirina ava vexwarinê de tê bikar anîn hin çêjên tevlihev, tirş û tal ên ku hîn jî di sîderê de hene radike. Wateya wê çi ye? Di bingeh de, sîder pir zêde diqewime - ji ber vê yekê heke reçeteyek ji tiştên nefîltrekirî re gazî bike, şansek baş heye ku ew ji şîrîniya tiştê ku hûn çêdikin zêdetir beşdar bibe.
TÊKIRIN: 8 Sêvên Baştirîn ên Ji Bo Pijandinê, ji Honeycrisps bigire heya Braeburns
