Di tacos de, bi makarona an bi serê xwe ve were servîs kirin, em hez dikin ku di tabloyek şîrmijên şîrîn de biçînin. Mebesta me pîç e. An jî bisekinin, mebesta me çi ye? Crustaceans dikarin tevlihev bibin. Û dema ku em dixwazin gengeşiya pîvaz û mêşhingiv li ser pirsek mezinahiyê were kelandin, ew ji wiya hinekî tevlihevtir e. Ji ber ku dema ku di navbera her duyan de cûdahiyên zanistî hene (ku ti têkiliya wan bi mezinbûnê re tune), dibe ku bersiv bi rastî bi cihê ku hûn lê ne ve girêdayî be. Ji bo perwerdehiyek bêkêmasî ya krustacean bixwînin.
Ji ber vê yekê, çi ferqa di navbera şînkayî û dewaran de heye?
Hem mêşhingiv û hem jî dehşikên dekapod in (ango, keştiyên bi 10 lingan) lê cûdahiyên wan ên anatomîkî hene ku bi strukturên gilover û çengên wan ve girêdayî ne. Laşên marîşan xwedan giloverên mîna plaqeyê ne ku li ser her du lingên pêşiyê çeng hene, dema ku diranan xwedan giloverên mîna şax û komek pêvek çeng in, ku cotê herî pêşiyê ji yên marîşan diyartir e. Lê tewra dema ku li kelûpelên xav mêze bikin, pêdivî ye ku çavek perwerdekirî hewce bike ku meriv van cûdahiyan bibîne - ku hemî jî gava ku nimûneya xwarinên deryayê were pijandin bi pratîkî nayên dîtin. Awayê yekane ku meriv bêyî muayeneyek anatomîkî ya baldar pîvaz ji mêşhingiv cuda bike ev e ku ya berê xwedan laşek piçek rasttir e, lê bedenên perçekirî yên mêşhingiv xuyangek hûrtir dide wan.
Li vir cûdahiyek din a di navbera her duyan de heye: Dema ku şîrmij û dewar hem di ava xwê û hem jî di ava şirîn de têne dîtin, piraniya cûrbecûr şîrkêşan di ava şor de têne dîtin dema ku pirran di ava şirîn de dijîn (nemaze celebên keriyên ku em bi gelemperî dixwin).
Çi li ser size? Dibe ku we bihîstibe ku mêşhingiv ji dewaran piçûktir in û her çend ku ev di pir rewşan de rast e, ew ne rêyek baş e ku meriv van xurmeyan ji hev veqetîne ji ber ku dibe ku mêşhingivên mezin hebin ku ji deşta weya standard mezintir in. Ji ber vê yekê erê, cûdakirina van kesan ne hêsan e.
Hûn dikarin cûdahiyê tahm bikin?
Ne rast. Digel ku cûrbecûr cûrbecûr şîrmij û dewaran dibe ku bi tam û çêjê ve li gorî parêz û jîngeha wan cûda bin, di tama xwe de cûdahiyek cûda di navbera her duyan de tune ye ku tê vê wateyê ku ew bi hêsanî dikarin di reçeteyan de şûna hevûdu bidin.
Û ez kîjanê li xwaringehekê siparîş bikim?
Welê, ew bi ku hûn lê ne ve girêdayî ye. Li vir e ku ew bêtir tevlihev dibe: Her çend cûdahiyên zanistî di navbera kerpîç û şîrmij de hebin jî, ew agahdarî pir hindik eleqedar e ka ev her du têgeh çawa di cîhana xwarin û xwarinê de têne bikar anîn (ango, bi hevûdu). Li gorî pisporan li Cook's Illustrated : Li Brîtanyayê û li gelek welatên Asyayê, her tişt li ser mezinbûnê ye: Kûçikên piçûk şîrmij in; yên mezintir, dewaran. Ger hûn li rastiyan mêze bikin, ev tenê ne rast e - lê têgihîştina xelet ew qas berbelav e ku dibe ku ew jî be. Bi gotineke din, gava ku hûn li ser menuyekê rûbirûyî dewaran dibin - tewra li Dewletên Yekbûyî jî - şansek minasib heye ku ev têgeh ji bo nîşankirina celebek mezin a kelûpelan hatibe hilbijartin (tevî ku keştiya navborî bi rastî tenê mêşhingivek jumbo be).
Ji bo aloztirkirina pirsgirêkan, erdnîgarî di heman demê de gava ku dor tê van her du têgînan di reçete û mîhengên xwaringehê de bi hev re tê lîstikê. Mînakî, li eyaletên başûrî pirtir dibe ku li seranserî were bikar anîn (di nav de wekî ravekerek ji bo masiyên piçûk), dema ku şîrmij ji bo keştiyên li bakur-rojhilat têgîna bijartî ye.
Rêza jêrîn
Cûdahiyên rastîn ên di navbera kerpîç û mêşhingiv de ji metbexa we pirtir di lîstikek trivia de derdikevin holê, ji ber vê yekê çi ye? Pêşîn, heke hûn li xwaringehekê siparîş dikin û mezinahî ji we re girîng e, bi servera xwe re kontrol bikin da ku mezinahiya kelûpelên di firaxê de diyar bikin bêyî ku hûn li ser menuyê peyva şîrmij an çîçek dibînin. Wisa got, tama her keştiyek diyarî bi celebê (û tiştê ku berî ku hûn bixwe dixwar), ne bi mezinahî an avahiya laşê wê ve girêdayî ye. Ji ber vê sedemê, bi tevahî xweş e ku meriv di rîsipiyan de dehf û mêşhingiv bi hevûdu bi kar bînin - encamek ku metbexa ceribandinê ya Cook's Illustrated jî piştrast kir lê bi yek hişyariyê: Ne girîng e ku hûn şîrmij bikar bînin an mêşhingiv bikar bînin. heman tiştê ku reçete jê re vedibêje, ji ber vê yekê dema çêkirina xwarinê nayê bandor kirin.
