Hûn dizanin ku sosa îsotê ji îsotan tê çêkirin lê we dizanibû ku ev şorba bi rojan tamxweşiya umami dide? Ji bo çêkirina sosê îsotê, molusq di destpêkê de di nav avê de têne pijandin û celebek şorba kelûmelê çêdikin. Dûv re ev tê rijandin û bi xwê û şekir tê pijandin heya ku ava şêrîn û xweş a deryayê bibe şirûpek qehweyî ya tarî ku xewnên xwarinê pêk tîne. Lê gelo ger hûn bi vê malzemeya veşartî neyên stûxwarin, maşîna weya tirş an goştê we tê xwestin ku bêhêvî bibe? Nexêr. Werin em bibin rêberê we da ku hûn cîhgira îdeal a sosê îsotê bibînin û gava ku hûn li xwarina xweya bijare dikolin, tama xwe ji bîr nekin.
Lê pêşî, çima divê hûn bala xwe bidin sosê îsotê?
We şûşeyek sosa masî ya ku we bi zorê dest lê nexistiye û di sarincê de lûleyek pasteya ançavê ya nîv-bikaranîn heye. Ji ber vê yekê gava ku reçete ji sosê îsotê re tê xwestin, dibe ku hûn meraq bikin ka çima divê hûn bala xwe bidin dema ku we ew qas çêjên masî yên din ên ku berê li dora we ne. Feydeya sosê îsotê ji vê yekê tê ku tama wê hem şêrîn û hem jî şîrîn e, lê ne zêde masî ye - ji ber vê yekê ew êweşan bêyî ku paleyê we bi pir kêfa behrê bişewitîne peyda dike. Tenê pişkek ji van tiştan çêj û dewlemendiyek ciddî li firingî, marinades, xwarinên veggie, şorbe û hêj bêtir zêde dike. Ger hûn hêvîdar in ku xwarinek xweş çêkin ku hewcedarê sosê îsotê ye û we tune ye, cîhgirek bi aqilmendî hilbijêrin da ku hûn çêtirîn çêja wê ya nazik umami teqlîd bikin.
4 cîgir ji bo sosê îstirîdye
1. Ez bîrî me. Soya soyê ji hevgirtina şerbetî ya sosê îsotê kêm e û ne ecêb e, di heman demê de şirîniya wê jî tune ye. Dîsa jî, umami navê lîstikê ye dema ku dor tê ser sosê îsotê û xwê jî ne dijmin e. Biceribînin ku bi mîqdarek piçûktir a sosê soya biguhezînin û ji bo alternatîfek sosê îsotê bonafide piçek şekirê qehweyî lê zêde bikin.
2. Soya soya şîrîn. Li gorî heman mantiqê ya li jor, ev guhertoya Endonezyayî ya li ser sosê soya klasîk alternatîfek maqûl e ji bo tiştên îsotê. Gelek tama umami ya şor, bi pir şirînî (bi rastî ji ya ku hûn ê ji sosê îsotê werdigirin hinekî zêdetir, ji ber vê yekê hûn dikarin bê guman şekirê qehweyî li vir bihêlin.) Heke hûn wê bi kêmanî bikar bînin, tenê tiştê ku wenda dibe molusk e.
3. sosê hoisin. Parçeyên wekhev ên şîrîn û şor, ev yek ji baştirîn cîgirên sosê îsotê ye. Mixabin, ferqek di navbera birîn û şor de heye, ji ber vê yekê ew ne rawestgehek bêkêmasî ye, lê ew ê xapandinê bike. Ya herî baş, ev alternatîf dikare di mîqdarên wekhev de were guheztin da ku hûn hîn jî gav bi gav rêça xwe bişopînin.
4. Soy û hoisin. Ger we van her du çêjên berdest hene, soya û sosê hoisin bi rêjeyek 1:1 tevlihev bikin. Dîsa, sosê îsotê di bingeh de diyardeya bêhempa ya umami ye, lê me ya herî baş ji bo dawîyê xilas kir û ev hevok dê herî nêziktir bibe ku hemî qutiyan kontrol bike.
Dibe ku hûn sosa îsotê ya birûskê tune bin, lê hûn naha dizanin ka meriv çawa çêjikên xwe bi hin cîgirên şor-şêrîn ên bi vî rengî distirê. Ji ber vê yekê kî îşev ji bo şîvê şîvê çêdike?
TÊKIRIN: Cîgira çêtirîn ji bo sosê soyê çi ye? Li vir 6 Vebijarkên Xweş hene
