Me bi felaketên birêkûpêk re rû bi rû maye, lê kelûpelên me yên herî mezin bi gelemperî xwarinên deryayê ne. Masî tiştekî nazik e — û her çend salmon ji hin pismamên xwe yên bi goştê spî piçekî berxwedêrtir e, lê dîsa jî hêsan e ku meriv bi germa rasterast ji barbekûyê felqek xweşik bikuje. Li vir meriv çawa salmonê li ser grilê çêdike, da ku hûn kor nebin û birçî nemînin.
TÊKIRIN: Chef Eric Ripert Dibêje Hûn Dikarin (û Divê) Deryaya Di Fira Toastera Xwe Bi Bikin
Claire Chung1. Pelê Rast hilbijêrin
Mifteya ku meriv salmon bi serfirazî bibire ev e ku meriv bi pelika çerm-li ser dest pê bike. Sedemên vê yekê du alî ne. Pêşîn, çerm dê xweş û şirîn bibe (bixwîne: bê guman xweş). Lê ya girîngtir, çerm dibe alîkar ku goşt li seranserê pêvajoya grilêkirinê bi hev re bimîne, ji ber vê yekê hûn neçar in ku ji salmonê we ji hev biqelişe û bikeve nav gewriyan. Li pelikên çermê yên ku berê li beşên kesane hatine birîn-bi qasî 6 onsan her yek- bigerin an jî cotek xweya herî tûj a mêşên metbexê bigirin da ku berê xwe bixin birînek mezin. Rast e, dibe ku pêşandan bi heybettir be, lê perçeyek mezin a masiyê nazik ji lêdanê pir tirsnaktir e, ji ber vê yekê em pêşniyar dikin ku hûn wê hîleyê ji pisporan re bihêlin.
Claire Chung2. Masî Ji Bo Tama Herî Kêm Amade Bikin
Salmon dema ku bi hêsanî were tewandin xwedayî ye, ji ber vê yekê heke hûn ê wusa be, tenê filîtan bi hindik rûnê zeytûnê bixin xwarê, rijandinek bi comerdî xwê, piçek îsota nû ya çikyayî lê zêde bikin û hûn baş in ku biçin. Alternatîf, hûn dikarin wêrek bibin û wan fîlan veguherînin wesayitên ji bo bîhnfirehiya umami, dema ku hûn li bendê ne ku grill germ bibe, salmon di marinadek devê de bihelînin. An vebijark soza pir tamxweşiyê dide - lê heke hûn marînadê berdin, ji bîr nekin ku fîle bi rûnê zeytûnê bişon da ku pêşî lê negire.
Claire Chung3. Grill Amade bibin
Xweşbextane, bi pelikên çermî hûn dikarin ji xefika masiyên perçebûyî dûr bixin, lê masiyên ku li ser daran disekinin karesatek din a masterê grilê ye. Li gorî vê, du rê hene ku li dijî vê yekê şer bikin Wild Salmon Co. : Bi rûn filitî firçe bikin û berî ku bişewitînin grila xwe bi sivikî rûn bikin. Piştî ku rît bi rûn hatin firçekirin, germê bizivirînin navîn (350 heta 450 ° F) û qapaxê bigirin. Di nav 10 û 15 hûrdeman de, grill dê bigihîje germahiya rast û hûn dikarin dest bi şuştina wan mêşan bikin.
Claire Chung4. Salmon Grill
Ev şîreta paşîn pir girîng e, ji ber vê yekê bi baldarî amade bin, hevalno. Fîleyên li ser grilê bixin bi aliyê çermê ber bi jor . Ger hûn vê beşê xelet fam bikin, çerm dê pir qerisî bibe û dev ji karê xwe yê jimare-yek berde - ango, we ji trajediya navborî ya fîlên ku li şûna devê we di nav agir de diherikin, berde. Wekî din, biharatên hişk ên li ser masî ger pir dirêj were pijandin dibe ku ew bişewite, ji ber vê yekê çêtirîn e ku meriv wê bi piranî li ser rûyê çermê bipije. Bihêlin salmon 3 û 4 hûrdeman bipije (heke dirêjtir, ger pelikên we ji yek santîmêk stûrtir bin) û dûv re spatula an tîrêjê bikar bînin da ku her perçeyek bi baldarî bizivirînin da ku çerm ber bi jêr ve be. Salmon 3 û 4 hûrdemên din jî piştî lêdanê bipijînin, an heya ku termometreya xwendina tavilê ya ku di beşa herî stûr a pelê de tê danîn 135°F bixwîne. Pêdivî ye ku masî bi hêsanî ji ser rûyê erdê derkeve gava ku ew bi tevahî were pijandin, Encûmena Salmon a Norwêcî lê zêde dike.
Claire Chung5. Bisekine û Plate
Salmonê veguhezînin tabloyek (û heke hûn bixwazin çend paçik rûn lê zêde bikin), dûv re jî bi pelika aluminiumê veşêrin. Bila masî 5 heta 10 hûrdeman bisekine, da ku fîle pijandinê biqede. Dûv re filîtan bipêjin -dibe ku her yekî lîmokê bihelînin- û tê de bikolin. Salmonê we dê pesnê xwe bide sehek hêjayî Insta-yê, çermê ku ji bacon û goşt xweştir çêdibe ku ew di devê we de dihele. Tama wek karekî baş tê kirin.
TÊKIRIN: 50 Rêbazên Salmon ên Hêsan û Xweş
