Cara dawîn kengê bû ku we ew cerba paprika vekir? Ma ew êdî bêhna paprikayê jî distîne, an ew bêtir wekî bîranînek xweş a biharata dûmanê ye? Em nefret dikin ku wê ji we re bişkînin, lê dibe ku hûn bi biharatên xirab çêdikin. Bi rastî, pantorê we bi wan tije ye. Ger we qet meraq kiribe, biharat xirab dibin? , erê, erê, lê bersiv ji wê tevlihevtir e.
Biharat xirab dibin?
Erê, biharat xirab dibin… bi rengekî. Ew bi awayê ku şîr an goşt xirab dibe xirab nabin, an jî bi awayê ku salsa li pişta sarinca we niha tiştek xirab di binê qapaxê de mezin dibe. Dibe ku şelala weya mezin a sîr granulakirî ya ji sala 1999-an de xirab bibe, lê ew ê bi heman awayê ku xwarina teze, xerabî çêdibe, qalib çênebe an rizîne. Dema ku em dibêjin biharatek xirab bûye, tê vê wateyê ku tama xwe winda kiriye. Û bêyî bîhnfirehiyê, baş, bi eşkere, çi ye?
Hemî biharat bi demê re tama xwe winda dikin, û hûn dikarin ji bo wê spasiya oksîjenê bikin. Gava ku biharatek dikeve ber oksîjenê, ew hêdî hêdî tama xwe ji holê radike heya ku hûn di bin siya ya ku berê çêtirîn bû de bimînin. kîmyona erdê jiyana xwe. Zanyar jê re dibêjin oksîdasyon. Em jê re dibêjin pir xemgîn, nemaze heke we gelek drav li ser wê kîmyewiyê xerc kir. Rêbazek baş? Her ku we biharatek di kabîneya we de hebe, ew ê ew qas kêm bîhnxweş be.
Ma biharatên dema derbasbûyî dikarin we nexweş bikin?
Na, biharatên we yên xerab, xemgîn, bê tam wê we nexweş neke. Tiştek li vir e: Dibe ku biharatên we xirab bin, lê ew ne bi rastî ne qediya . Dîroka li ser şûşeyê ji bo şopandina nûbûnê bikêr e (û ji bîr mekin, tazebûn bi tamê ye), lê hûn dîsa jî dikarin ji hêla teknîkî ve biharatek bikar bînin heke ew dîroka qedandinê derbas be jî. Ji ber ku baharat hişk dibin, nemiyek ku bibe sedema xerabûnê tune. Ew ê qalib mezin nebin û bakteriyan nekişînin, û ew ê we nexweş nekin.
Meriv çawa dikare bizanibe ku biharat qediya ne?
Tama wan bikin! Ger biharatek hîn jî jîndar û teze ye, pêşde biçin û wê bikar bînin (tevî ku ew dîroka qedandinê derbas bûye). Ev awayê çêtirîn e ku hûn bibêjin ka biharatên we xirab bûne.
Her weha hûn carinan dikarin tenê bi lênihêrîna biharatek re bibêjin ku ji serdema xwe derbas bûye. Biharatên kevnar, oksîdekirî dê bibin xwedan rengek gemar, toz û bêhêziya ku we dema kirîna wan hebû. Êdî hûn nikarin bibêjin ka ew toza kîmyon e an pîvaz e? Wê avêtin.
Kengê divê hûn biharatên xwe biguhezînin?
Dibe ku surprîz be, lê ji bo bîhnfirehiya çêtirîn, biharatên zevî divê piştî sê mehan werin guheztin. (Sê meh! Biharatên me yên pir kevn hene, dema ku me ew kirîn jî em ji bîr dikin.) Biharatên tevayî dê demek dirêjtir teze bimînin, lê divê piştî heşt mehan, deh herî zêde, werin guheztin. Mîna ku me got, tama xwe wekî rêber bikar bînin. Ger tama wê ne tiştek e, wê biguhezînin.
Hûn çawa dikarin biharatan dirêjtir bikin?
Ger hûn ê di biharatên baş de veberhênan bikin (ku divê hûn), van çar prensîban bîr bînin:
yek. Ji bo bîhnfirehiya herî baş, biharatan bikirin û li malê hûr bikin. (Em ji vê hez dikin KitchenAid grinder biharatê ji bo kar, lê hûn dikarin binê kelekek giran jî bikar bînin.)
du. Hemî biharatan di konteynir an firaxên ku bi zelalî hatine nîşankirin de hilînin û Heke hûn zanibin ew çi ne, hûn îhtîmal e ku hûn wan bikar bînin, rast?
3. Biharatên kalîteya bilind ên ku hûn bikirin, ew ê çêtir çêj bikin, û demek dirêjtir. Kirîna baharatan ji firotgehek biharatê ya diyarkirî tê vê wateyê ku envanter pir caran tê dagirtin, ku ev yek bi baharatên nûtir e. (Du çavkaniyên me yên bijare ev in Penzeys û Burlap & Barrel .)
Çar. Biharatan bi girseyî an bi qasî ku hûn nikaribin di nav çend mehan de çêkin bikirin. Ew windakirina drav e, û ew ê xirab bibin berî ku hûn wan bikar bînin. Di şûna wê de, pir caran di mîqdarên piçûk de bikirin.
Ma ji me bawer nakin? Wê sîr a granulkirî ya 20-salî derxînin û li hember cerekî teze biceribînin. Em ê tevahiya şevê li vir bin.
TÊKIRIN: Urfa Biber Madeya Pantryê ye ku We Belkî Qet Nebihîstiye (Lê Divê Bê guman Li Destê Hebe)
