Kîma erdî, bîhnxweş û ji bo bootkirinê piralîûçalakî ye, cumin di her pantorê aşxaneyek baş de biharatek bingehîn e. Kîjan baharatên din ji bo kerî, hummus an çîlekek mezin a çîlî girîng e? Ji ber vê yekê gava ku hûn xwe di nîvê rêçeteyekê de bibînin û fêhm bikin ku hûn ji kîmyona nû ne, em panika destpêkê fam dikin. Xem neke heval. Heft biharatên me hene ku hûn dikarin di çîçekê de şûna kîmyonê bigrin û îhtîmal e ku ew berê xwe di keleka weya biharatan de veşêrin.
Lê Pêşîn, Kumîn Çi ye?
Kîmûn biharatek e ku ji tovê hişkkirî yê nebata kîmyona ku ji malbata parsûyan e, tê. Cumin , heke hûn dixwazin zanistî bibin). Nebat li başûr-rojavayê Asya û Rojhilata Navîn e, ji ber vê yekê têgihîştin ku biharat bi berfirehî di pêjgehên wan deveran de (mîna xwarinên Hindî û Afrîkaya Bakur) tê bikar anîn. Ew li Amerîkaya Latîn jî tê mezin kirin û di wan xwaringehan de jî hevpar e. Dewlet, dema ku hûn li kîmyona difikirin, dibe ku hûn li Tex-Mex û xwarinçêkirina Başûrrojavayê bifikirin.
Kumîn bi tevahî tov û formên axê li her firotgehekê peyda dibe, kîmyonek qehweyîyek zerkî sivik e û tama ax, dûman, gwîz, şîrîn û tal e. (Yum.) Bi taybetî bi baharatên din ên germ û axê yên mîna darçîn, korîner û çîle re hevta dike. Di heman demê de ew pir caran di nav tevliheviyên baharatên firoşgehê yên mîna toza chili, toza keriyê de tê girtin, Biharat û masala xwê.
Ger we refika xweya biharatê bê kîmyon dît, hîna dernekevin firotgehê. Li vir heft biharat hene ku hûn dikarin şûna kîmyona bikin.
Heft hêmanên Hûn Dikarin Cîgir Bikin Kumin
yek. Tevahiya korîner an jî korîner axê. Koriander tovê riweka çinokê ye, ku ew jî ji famîleya parsûyan e. Ew profîlek bîhnfireh, leymûnî û axê ya wekhev heye, lê dema ku qala dûman û germahiyê tê kirin ji kîmyonê nermtir e. Wek cîgir ji kîmyonê, nîvê wê korînerê bi tevahî an zevî bikar bînin.
du. Tovên kermî. Tovên kermî û kîmyoyê hema hema wek hev xuya dikin, dibe ku ji ber ku kermî endamek din a malbata parsleyan e. Nêzîkî kîmyoyê çêdibe lê ne bi hêz e. Dema ku li şûna kîmyonê tê girtin, nîvê mîqdara tovên kermî bikar bînin.
3. Tovên Fennel. Erê, endamek din ji malbata parsley. Ger hûn hewcedariyek bêhêvî bin tovên fennel dikarin şûna kîmyonê bigirin. Di wan de tama şînahiyê ya ku cumin jê tune ye, ji ber vê yekê di hişê xwe de bimînin ger ew ne tiştek e ku hûn di xwarina xwe de dixwazin. Tovên fêkiyan wekî kîmyona ax û dûman nîn in, ji ber vê yekê bi cîhgirek din a ku li vir hatî navnîş kirin ducar bifikirin.
Çar. Garam masala. Ev tevliheviya biharatê di xwarinçêkirina Hindî û Afrîkaya Başûr de tê dîtin, û dema ku biharatên tam ji hevberdanê diguherin, kîmyon bi gelemperî tê de ye. Dema ku garam masala bi kîmyoyê diguhezînin, bi nîvê mîqdara kîmyona ku jê re tê xwestin dest pê bikin, dûv re li tama xwe rast bikin. (Ew jî dibe alîkar ku hûn di dawiya pijandinê de ji bo tama herî zêde lê zêde bikin.)
5. Toza kerî. Mîna garam masala, toza kerî bi gelemperî kîmyon dihewîne, ji ber vê yekê ew cîgirek baş e ji bo biharatê. Lêbelê, ew di heman demê de çêjên din jî dihewîne ku hûn di reçeteya xwe de nexwazin, ji ber vê yekê berî ku hûn biguhezînin bifikirin ka hûn çi çêdikin. Ew di şîretên Asyaya Başûr-rojhilatê de pir xweş e, lê ji bîr nekin ku ew ê rengek zer a zirav bide xwarina we heke tê de turmerîk hebe.
6. Toza Chili. Toza chili di nav de biharatên din ên mîna toza sîr û oregano de kîmyon jî heye. Bînin bîra xwe ku ew dikare tûjbûna zexm bide tiştê ku hûn çêdikin, ji ber vê yekê bi nîv toza chili wekî kîmyona dest pê bikin û ji wir verast bikin. (Ev yek di reçeteyên başûr-rojavayî yên mîna chili an tacos de çêtirîn e.)
7. Paprika. Wek kîmyona, paprika jî dûman û axê ye. Lê ew ne ew qas citrusî an jî geş e, ji ber vê yekê gava ku hûn diçin bi mîqdarek piçûk û demsalê dest pê bikin. Mîna toza keriyê, ger hûn mîqdarên mezin bikar bînin ew ê xwarina we rengîn bike - lê vê carê li şûna zer sor.
Şeş Awayên Bikaranîna Kûmîn (an Cîgirek Kûmîn)
Ji bo kulîlkek tevê roastî ya tûj, wê di nav çîçekê de bikar bînin. Tevahiya gêzerên xwe yên rolandî ji bo xwarina kêlekê ya ne-borîn piçekî bilind bikin. Tevahiya tovên kîmyoyê tost bikin û wan bi hin sebzeyên bibiharat ên Hindî û rûnê lîme-cilantro re biavêjin, an jî ji bo şîrîntirîn firavîna heya niha hin şêwarmaya mirîşkê bi qamçiyan bikin. Dixwazin tiştek kesk bikin? Ev tasa seletê ya Hindî ya bi çîçikên tirş ve tê de çutneyek mangoyê ya bi kîmyavî vedihewîne ku hêjayî çavnebariyê ye. An jî şîva herî hêsan a ku heya niha çêdibe, mirîşka leymûna farisî ya pelixandinê.
Nîşeya Dawî Di Derbarê Aşpêkirina Bi Cîgirek Kumin de
Digel ku yek ji van biharatan dê deyn bide tam profîla tamê wekî kîmyona xwarinê, korîner û kermî herî nêzik dibin (çi tev, çi zevî). Toza chili û toza keriyê jixwe kîmyona dihewîne, lê dûbare kontrol bikin ku ew ji bo reçeteya we çêtirîn in li ser bingeha biharatên din ên ku di wan de ne. Rêgezek baş ew e ku meriv zemîn şûna zemînê an tevahî bi tevahî bigire.
