We xîret dikir ku wê pakêta singê mirîşkê ji bo şîvê bihelînin, lê plan hatin guhertin û hûn ê îşev wê nexwin. Ma hûn dikarin goşt ji nû ve cemidînin, an ew mirîşk di nav çopê de çêtir e? Ew USDA dibêje qûtîk rojek din vegere cem cemidandinê - heya ku ew bi rêkûpêk şil bû. Li vir çend tiştên girîng hene ku hûn zanibin.
Hûn dikarin Goşt ji nû ve bicemidînin?
Belê, bi şert û mercan. Ger goşt be di sarincokê de hilanîn , ew ewle ye ku meriv ji nû ve bê pijandin bêyî ku pêşî were pijandin, dibêje USDA. Xwarinên ku li derveyî sarincê ji du saetan zêdetir an ji saetekê zêdetir di germahiyên ji 90°F zêdetir de mane, divê ji nû ve neyên cemidandin. Bi gotineke din, goştê xav, mirîşk û masî dikarin ji nû ve werin cemidandin heya ku di rêza yekem de bi ewlehî werin helandin. Xwarinên cemidî yên xav jî ji bo pijandinê û ji nûve cemidandinê ewle ne, û hem jî xwarinên ku berê cemidandî ne.
Vehelandina goşt di sarincê de piçek pêşdîtinê hewce dike. (Bifikirin ku hûn ê du roj şûnda ji bo şîvê çi bixwin.) Lê ew rêbaza herî ewledar e û yekane awayê ku goşt ji nû ve cemidandinê ewle ye. Tenê goşt ji sarincokê bizivirînin sarincokê da ku hêdî hêdî bi şev an jî di nav 24 û 48 saetan de dakeve germahiyek germtir (zêdetir heke hûn tiştek mezin bihelînin, mîna tevaya goştê). Piştî ku di sarincokê de bê rijandin, goştê qijkirî, goştê stewr, mirîşk û xwarinên deryayê ji bo du rojên din jî ewle ne ku werin pijandin. Roast, çîp û steakên goştê beraz, goştê beraz an berxikê dê sê-pênc rojan di sarincê de bimîne.
Heke hûn hewce ne ku tiştek bişkînin lê rojek tevahî tune ku li bendê bin, netirsin. Ava sar dihele , tê vê wateyê ku xwarin di pakêtek gemar an çenteyek di nav ava sar de ye, li gorî goşt dikare yek heta çend demjimêran bigire. Dibe ku pakêtên yek poundî di kêmtirî saetekê de amade bin ji bo pijandinê, dema ku pakêtên sê û çar poundî dê du an sê demjimêran bigirin. Tenê pê ewle bin ku her 30 hûrdeman carekê ava tîrêjê biguhezînin da ku ew sar bibe; heke na, goştê weya cemidî di bingeh de tenê wekî qeşayê tevdigere. Ger wextê we kêm be jî, wê bikar bînin mîkropêl dikare rojê xilas bike, tenê heke hûn plan dikin ku wê tavilê piştî şilbûnê bipije. Tiştek li vir ev e - xwarinên ku ji hêla ava sar an jî şilbûna mîkropêlê ve têne dafandin divê ne USDA dibêje bêyî ku pêşî were pijandin ji nû ve were cemidandin. Û divê hûn tu carî, ti carî tiştek li ser konbajarê metbexê nefsînin.
Rakirina goşt çawa dikare bandorê li çêj û tevna wê bike
Ji ber vê yekê, heke planên we biguhezin û hûn dîroka xwe bi wê pelika salmonê cemidî paşve bixin, heya ku ew di destpêkê de di sarincê de sar bibe bi tevahî ewle ye ku meriv ji nû ve bicemidîne. Lê tenê ji ber ku hûn qûtîk goşt, mirîşk û masiyên ku carekê rijandine ji nû ve bicemidînin ev nayê vê wateyê ku hûn dixwazin. Germbûn û sarbûn dibe sedema windabûna şilbûnê. Dema ku krîstalên qeşayê çêdibin, ew zirarê didin rîşên masûlkeyên goşt, ji ber vê yekê rewabûna di nav wan rîşan de hêsan dibe, hem dema goşt dihele hem jî dipije. Encam? Goştê hişktir, hişktir. Ligor Cook's Illustrated , ev yek ji ber derketina xwêyên çareserker di nav şaneyên proteîna goşt de di encama cemidandinê de ye. Xwê dibe sedem ku proteîn şeklê xwe biguhezînin û kurtir bibin, bi vî rengî tevnek hişktir çêdikin. Nûçeyên baş? Piraniya zirarê piştî yek cemidandinê diqewime, ji ber vê yekê ji nûve cemidandin wê ji ya tûra yekem pir zuwa neke.
Ger hûn dixwazin bi tevahî şilbûnê berdin, hêzek zêdetir ji we re ye. Goşt, mirîşk an masî dikare di rewşa xweya cemidî de were pijandin an ji nû ve were germ kirin, dibêje USDA. Tenê dizanin ku ew ê bigire yek û nîv car dirêj ji bo xwarinê, û hûn dikarin ferqek di kalîte an tevnê de bibînin.
Meriv çawa Goşt Bi Ewleی Biherikîne
Rêbaza sarincokê yekane rê ye ku meriv biçe ger şansek hebe ku hûn ê tiştê ku we şilandî ji nû ve sar bikin. Lê gelek rê hene ku meriv goşt, mirîşk û masiyên ku dê ASAP werin pijandin hene.
Berî ku hûn plan bikin ku hûn pijandinê bikin, heya du rojan wê li ser pelika li ser refika binê sarincê bihelînin. Di pakêta xweya orjînal de, nîv kîloya goşt di sarincokê de 12 saetan digire. Bi dabeşkirina goştê goştê çêlekan û cemidandina wan di torbeyên ku ji nû ve têne vegirtin de, wextê defrostkirinê pir zerar dikin. Her weha hûn dikarin goşt di nav kîsikek ku diherikin de di nav tasek ava sar de bixin da ku bihelînin. Li gorî ka ew çiqas stûr e, ew ê 10 heta 30 hûrdeman ji her nîv kîloyê re bişewitîne. Heke wextê we tune, mîkropêl bikar bînin. Goştê cemidandî têxin ser firaxekê, ku ji mîkropêla ewle ye, ku ji nû ve were girtin û vebûnek piçûk heye da ku buhar derkeve. Sê-çar deqeyan li ser defrostê bixebitînin, goşt di nîvê rê de bizivirînin. Piştre, tavilê bipije.
Germbûna sarincê dê herî kêm 12 demjimêran bigire, lê ew di warê ewlekariya xwarinê û tevniyê de rêbaza çêtirîn e. Berî ku hûn plana pijandinê bikin heya du rojan goşt bixin refika jêrîn a sarincokê li ser tabloyek (heke wusa nebe, xwe ji nû ve bicemidînin). Ger çend saetan wextê we yê bendewariyê hebe û hewcedariya weya ji nûve cemidandinê tune be, wê di nav ava sar de bixin nav çenteyek gemar; mirîşka zevî dê nêzîkî saetekê bigire, dema ku perçeyên mezin dikarin du an jî zêdetir bigirin. Bawer bikin ku avê her nîv-saet an bêtir nûve bikin. Ger we demek wusa tune, tenê wê cemidandî bipije - nemaze heke hûn hêdî-hêdî dipijin an dipijiqînin. Pijandin û sorkirin dikare dijwar be ji ber ku şilbûna zêde dê derveyê mirîşkê qehweyî neke.
Steak
Germkirina steak di sarincokê de dibe alîkar ku ew şirîniya xwe biparêze. Berî ku hûn plansaz bikin 12 û 24 saetan berî ku hûn wê bixwin, wê têxin sarincokê li ser tabloyek. Steakên ku bi santîmetreyek qalind in dê nêzikî 12 demjimêran bigirin ku germ bibin, lê qutkirinên mezintir dê demek dirêjtir bigirin.
Heke çend demjimêrên we hebin, rêbaza avê dê di heman demê de kar bike. Tenê steak têxin nav çenteyek ku rijandin û bi tevahî di tasek ava sar de bihêlin. Dê steakên nazik yek an du saetan bişewitînin û birînên giran dê bi qasî du caran dirêj bikin. Ger hûn in bicî ji bo wextê were pêçan, hûn dikarin xwe bispêrin mîhenga defrostê ya mîkropêla xwe û wê di nav çend hûrdeman de bihelînin - tenê zanibin ku ew dibe ku ava goşt ji goşt derxîne û ji we re perçeyek steakek hişk bihêle.
Fîleyên cemidî bi qasî 12 saetan berî ku hûn plan bikin ku wan bipijin veguhezînin sarincê. Masî di pakêta xwe de bihêlin, bixin ser tebeqê û bixin sarincê. Kîloyek masî dê di nav 12 demjimêran de amade be ku were amadekirin, lê perçeyên giran dê bêtir dem hewce bike, bi qasî rojek tije.
Rêbaza ava sar dê nêzîkî saetek an kêmtir ji we re bigire. Kulîlkek mezin bi ava sar tije bikin, masî têxin nav kîsikek ku çikûs nake û binav bikin. Ger hewce bike wê giran bikin û her deh hûrdeman carekê avê biguhezînin. Gava ku her pelek di navîn de nerm û nerm be, ew amade ne ku biçin. Ger hûn ê masiyan di mîkropêla xwe de bihelînin, pê ewle bin ku pêşî giraniya wê têxin nav xwe. Dema ku masî sar be lê maqûl be, defrostê rawestînin; li bendê ne ku ev rêbaz her lîreya masî bi qasî şeş heya heşt hûrdeman bigire.
Van xortan tenê bi qasî 12 demjimêran digire da ku di sarincokê de dakevin germahiyê. Şîniyên ji cemedê derxînin, wan di konteynirek bi qapax an jî tasek bi kelûpelên plastîk vegirtî bixin û bihêlin. Ger wextê we kêm be, mêşhingivên cemidandî têxin nav şelafek an kulikê û bi qasî 20 hûrdeman di tasek ava sar de bihêlin. Her deh hûrdeman carekê avê biguhezînin û berî ku bixwin zuwa bikin.
Ax na! Sibeha Şukran e û mêvanê rûmetê hîn saxlem e. Teyrê aliyê sîngê berjêr di nav ava sar de bihejînin (potek mezin an jî lavabokê biceribînin) û her nîv saetê carekê avê bizivirînin. Li bendê ne ku ji bo her poundek 30 hûrdem bisekinin. Di heman demê de hûn dikarin wê tenê cemidî jî bipijin, lê ew ê ji sedî 50 dirêjtir bigire ji ya ku we bi turqeyek şilandî dest pê kir. Mînakî, pijandinek 12 lîreyî bi qasî sê saetan li 325°F ji bo pijandinê digire, lê cemidî ew ê çar saet û nîvan bigire.
TÊKILIYA: Meriv çawa Nanê Qeşagirtî Bêyî Xerakirin Bişewitîne
