Ji ber vê yekê pir tiştên ku em çêdikin banga lêzêdekirina cûreyek şilavê dikin - bi gelemperî şerab, av, bîhnxweş an stokê. Em li ser her du yekem pir zelal in, lê em ê bipejirînin ku em di derbarê cûdahiya di navbera şûjin û stok de bi tevahî ne ewle ne. Ma ew ne heman tişt in? Nûçeyên baş: Me bersiv girt - û zanîna nû-destkeftî lîstokek wusa ye, dibe ku em li malê dest bi çêkirina van her du çêjkeran li malê bikin.
Pêşîn, bira çi ye?
Bêhtir wekî bingeha her şorbeyek baş tê zanîn, şorbe şilek zûpije lê çêjdar e ku bi kelandina goşt di avê de tê çêkirin. Digel ku goştê ku ji bo çêkirina bîhnxweş tê bikar anîn dibe ku li ser hestî be, ne hewce ye ku ew be. Ji ber ku şorbe tama xwe di serî de ji rûniya goşt, digel lêzêdekirina giya û tahmayan distîne. Li gorî pisporên pîşesaziya şorbê li Campbell's , sebze bi gelemperî dema çêkirina şorbe tê de hene, bi gelemperî a mirepoix gêzer, kerfes û pîvaza ku ewil tê sorkirin, berî av û goşt tê lêkirin. Li gorî pisporên şorbê, encama dawiyê ji stokê piçek naziktir e, ew ji bo şorbeyan bingehek îdeal e, û her weha rêyek hêja ji bo lê zêdekirina tamê li birinc, sebze û dagirtin. Heta hûn dikarin vê şilava nerm lê xweş bi serê xwe vexwin. Bûçik di heman demê de ji hêla domdariyê ve jî ji stokê ziravtir e (lê li ser wê paşê bêtir).
Min girt. Û stock çi ye?
Stok bi rijandina hestiyan di nav avê de ji bo demek dirêj ve tê çêkirin. Parzûnek mirîşkek sivik dikare di nav du demjimêran de were cem hev, lê gelek aşpêj dihêlin ku stoq 12 demjimêran an jî dirêjtir biçe da ku tamek hûrtir bi dest bixin. Stok bi goşt nayê çêkirin (her çend baş e ku meriv hestiyên ku bi tevahî nehatine paqij kirin bikar bînin) û bi gelemperî ji bîhnxweş şilekek wêrektir û xweştir e. Sedema vê yekê ev e ku di dirêjahiya pêvajoya çêkirina xwarinê de, mêjûya bi proteîn a dewlemend ji hestiyan derdikeve nav avê û, li gorî pisporên stok li McCormick , proteîn hêmanek sereke ye ku di çêja avabûnê de ye. Hebûna mêjûya hestî di heman demê de tiştê ku hîsa devê wê ya dewlemendtir dide stokê - hevgirtinek hema hema jelatînî (ne ciyawazî Jell-O) ku ji şorbeyê berbiçavtir e. Dema ku stok bi gelemperî bi sebzeyên mezin têne çêkirin (bifikirin: pîvazên nîvco û gûzên paqijkirî yên tevahî), ew di dawiya pêvajoya pijandinê de ji tenûrê têne çewisandin û hindik an jî bê tam li şilê tê zêdekirin. Dema ku li malê stok çêdikin, hûn dikarin hestiyan berî kelandinê ji bo hilberek qedandî ya ku bi karakter û reng bi hev re kûrtir e jî bişon. Ji ber vê yekê hûn dikarin bi tiştan re çi bikin? Belê, gelek. Stok sosek tavê an sîr çêdike, û di heman demê de dema ku birinc di buharê de an goşt dişewitîne, ew dikare li şûna avê wekî zêdekerê tamê were bikar anîn.
Ji ber vê yekê ferqa di navbera şûjin û stok de çi ye?
Di navbera şûjin û stokê de gelek wekhevî hene û ew dikarin di hin rîsipiyan de bi hevûdu werin bikar anîn (nemaze heke hûn tenê piçûkek hewce ne) lê di navbera her duyan de hin cûdahiyên balkêş hene, nemaze di warê dema pijandinê û hestiya devê de. şilê qediyayî. Dema ku goşt di amadekirina bîhnek baş de têkildar e, stok pêdivî bi karanîna hestiyên heywanan heye. Di heman demê de şûjin dikare di demek bi lez û bez de were berhev kirin, di heman demê de ku stokek dewlemend tenê piştî gelek demjimêran li ser sobê dikare were bidestxistin. Stock ji bo bîhnfirehkirina sos û xwarinên goşt çêtirîn tê bikar anîn, dema ku şorbe bingehek bingehîn e ji bo şorbe û aliyan.
Pirseke din: Çi bi şûşeya hestî re heye?
Bûka hestî bi tevahî trend e, û navê wê li ber her tiştê ku em nû di derbarê cûdahiya di navbera stok û şûşê de fêr bûne diherike. Nehêlin ku ew we bavêje, lêbelê: Bûka hestî têgînek xelet e. Naha ew hemî hêrs e, lê şûşeya hestî wekî stok tê çêkirin û di bingeh de stok e - ji ber vê yekê hûn ji bo danasîna wê her du terman bikar bînin.
TÊKIRIN: Meriv Meriv Merivê Sebzeyê Çê Dike (û Careke din Bermayiyên Hilberê Dûv Nexe)
