Ji ber vê yekê we wextek zêde li ber destên we heye û gelo ji çêkirina tiştek xweş çi çêtir e ku hûn wê derbas bikin? Gava ku hûn pirtûkek çêjgehê digerînin, hûn wêneyek pîvazek wusa dişoxilînin, hûn dikarin hema kêfa pêşiyê tam bikin. Lê gava ku hûn reçeteyê dişoxilînin, hûn fêhm dikin ku hûn hêmanek bingehîn winda dikin… kurtkirin . Mîsyonê hîna bernedin ji ber ku hûn dikarin, bi rastî, bêyî tiştan bi ser bikevin. Me cîgirên çêtirîn ji bo kurtkirinê û her tiştê ku hûn hewce ne ku di derheqê karanîna wan de zanibin hene.
Lê pêşî, kurtkirin çi ye?
Wekî ku diqewime, kurtkirin têgehek pir firehtir e ji ya ku pir kes pê dihesin - ew bi rastî tenê peyvek berbiçav e ku ji bo danasîna her celeb rûnek ku li germahiya odeyê hişk e tê bikar anîn. Lê em ew qas aciz bûne ku wê wekî navek balkêş ji bo Crisco (ango, kurtkirina nebatî ya bi girseyî) bifikirin ku dibe ku ew tenê pênaseya xebitandinê be. Teknîkîtiyê bidin aliyekî, gava ku hûn di rêçeteyekê de kurtkirinê dibînin, bi gelemperî kurtkirina nebatî ya ku jê re tê gotin e. Ya ku vê hêmanê ji hev vediqetîne (bêyî marqeyê) ev e ku ew ji sedî 100 qelew e, ku tê vê wateyê ku ew di karê xwe de pir baş e. Û ew bi rastî çi kar e? Dem ji bo dersek zanistî ya bilez.
Kurtkirin navê xwe ji bandora ku li ser hevîr dike girtiye. Li gorî hevalên me li Bob's Red Mill , rûn asteng dike ku glûtenê çêbike bilbilên gazê yên mezin ên ku di encamê de çêlekek pijyayî û glûtîn çêdibe, bi vî rengî hilberê qediyayî 'kurt dike'. Bi gotinek din, ev tişt berpirsiyarê qalikên pîvaz û çerezên hişk in. Ji alîyê din ve, hûn ê zor bikêşin ku hûn li ser navnîşa malzemeyên rîspêrek hevîrê pîzza kurtkirinê bibînin, wek nimûne, ji ber ku ev hevîrê 'dirêj' tête hesibandin ku dikare dirêj bibe û biqelişe. The takeaway? Her rûnê ku di germahiya odeyê de zexm e dikare vî karî bike - lê kurtkirina sebzeyê kekê digire (armanca ceribandî) ji ber ku ew e gişt rûn.
Tiştek din ku meriv di derbarê kurtkirina sebzeyan de zanibe: Di nav xureknasan de xwedan bertekek xirab e. Ji ber vê yekê ye ku ew bi eslê xwe rûnên trans dihewand, hilberîna pêvajoyek hîdrojenasyonê ya ku hewce dike ku rûnên nebatî biguhezîne hilberek germahiya zirav. Û vexwarina gelek rûnên trans metirsiya pêşkeftina nexweşiya dil û felcê zêde dike, Komeleya Dilê Amerîkî dibêje . Van rojan, gelek pargîdaniyan hilberên xwe ji nû ve formûl kirine da ku rûnên trans ji kurtbûnê derxînin, lê ew hîn jî malzemeyek pir pêvajokirî ye ku gelek pisporên tenduristiyê li hember hişyar dikin.
Naha ku hûn dizanin kurtkirin çi ye, dem e ku hûn di metbexê xwe de hin guheztinên jêhatî bibînin. Li vir pênc cîgirên mezin ên kurtkirinê hene ku dê xilas bikerojling.
1. Xwarin
Rûnê goştê berazan (aka lard) ji ber çend sedeman cîgirek baş e ji bo kurtkirina sebzeyan. Xwarina ku ji firotgehê hatî kirîn xwedan karakterek bêalî ye, ne berevajî pismamê xwe yê nebatî, û her weha rêjeyek zêde ya rûnên yek-ne têrbûyî yên ji bo we baş in, ji aliyê Dr. bo . (Herçi NPR's The Salt balê dikişîne ku her çend rûn ji rûnên nebatî yên qismî hîdrojenkirî yên mîna Crisco ji bo we çêtir e, lê dîsa jî ne bi qasî rûnê zeytûnê saxlem e.) Hûn dikarin rûnê rûnê bi rêjeyek 1:1 bi kurtirkirina sebzeyan biguhezînin dema ku dipêjin û spas. ji bo xala dûmana wê ya bilind û naveroka avê ya kêm, hûn dikarin wê ji bo firîna kûr jî bikar bînin. Nîşe: Xwarina pakkirî carinan hîdrojenkirî ye, di vê rewşê de dê rûnên trans hebin, lê rûnên safî dikarin ji dikanên taybetî û qesabên herêmî were kirîn.
2. Rûn
Rûn cîgira herî gelemperî ya kurtkirina sebzeyan e û rehetiya wê dijwar e ji ber ku piraniya metbexê bi gelemperî bi çîçek an du çîp têne stok kirin. Bi rastî, gelek nanpêj rûnê ji kurtkirina sebzeyan tercîh dikin ji ber heman sedemê ku em jê hez dikin ku wê li ser tost belav bikin: çêj. Rûn dema ku li şûna kurtkirinê tê bikar anîn dewlemendî û kûrahiyê zêde dike - tenê hay ji xwe hebin ku ew naveroka avê ya bilindtir tê vê wateyê hinek kêm 'kurtkirî' bake. Heke hûn vê pirsgirêkê dibînin, ji bo çareseriyek bilez û hêsan hewl bidin ku yek an du kevçîyên xwarinê rûnê zêde lê zêde bikin (an jî hêmanek şirîn a di reçeteyê de bi qasî kêm bikin). Ji bo standina rûnê hê çêtir, bi zelalkirina çend çîpên ku çêkin naveroka avê ji holê rakin. ghee.
3. Rûnê gûzê
Dibe ku kezeba rûnê gûzê ya çend sal berê kêm bûye, lê ev hêmana tropîkal hîn jî gelek temaşevanên xwe hene - nemaze dema ku dor tê ser nanpêjkirinê. Rûnê gûzê bi rûn pir zêde ye, ji ber vê yekê ew ji bo kurtkirinê cîhgirek wusa pêbawer e. Di rêjeyên wekhev de biguhezînin - tenê ji bîr mekin ku hilbera weya qedandî dibe ku xwedan bîhnek an bîhnek gûzê ya berbiçav be. (Ji bo ku hûn ji vê pirsgirêkê dûr nekevin, rûnê gûzê yê safîkirî - li şûna nerafînekirî - hilbijêrin.)
4. Margarîn
Ev rûnê rûnê li şûna kurtkirina sebzeyan li gorî rêjeyek 1:1 dikare were bikar anîn - ji ber vê yekê heke hindek li ber destê we hene, îdia bikin ku hûn nikarin bawer bikin ku ew ne rûn e û dest bi pijandinê bikin. Bê guman, margarîn ne xwedan tama rûnê rastîn e û pir tê pêvajo kirin (ji ber vê yekê gelek pisporên xwarinê wê pêşniyar nakin) - lê gava ku dor tê çêkirina dermanek pijyayî bi tevnvîsa xwestî, ew ê baş bike. .
5. rûnê bacon
Rûnê bacon celebek rûnê ye û heke hûn dest bi berhevkirina çîpên bermayiyên taştêya Yekşemê bikin, hûn ê di rêyên karanîna vê hêmana dewlemend de kêmasiyek bibînin, di nav de wekî cîhgirek wekhev a kurtkirinê. Wusa got, ji ber ku ew tîrêjên şor ên qenciyê bi gelemperî têne derman kirin, kişandin an her du jî, çêja wan a diyar dibe ku di hilbera weya qediyayî de xuyangek nazik çêbike... ji ber vê yekê tenê vê cîhgira xwarinên ku dikarin hindek bacon hilgirin hilbijêrin. Biscuits, kesek?
TÊKIRIN: 7 Cîgir ji bo Powdera Nirxê ku Bi qasî Tişta Rastî Baş in
