Hûn di hêlîna hilberînê de ne, li belavbûnek mezin a sebzeyan dinêrin, hewl didin ku di navbera pîvazek spî, pîvazek binefşî û pîvazek zer de biryar bidin, gava ku ew hesta naskirî ya panîkê ya dikana firoşgehê dest pê dike. Biserve, çi li ser şalot? hûn difikirin.
Çi ji dor wê! Digel ku hemî pîvaz - pîvaz, şêl, sîr, pîvaz, pîvaz, rampa, çîp û hevalên wan - bi awayê xwe xweş in (nebêjin ji bo çêjkirina çêjdar girîng in), me ji bo wan kulên binefşî yên piçûk û dirêjkirî deqek nerm heye. Di şerekî şêlû li hember pîvazan de, me ne gengaz e ku em bijarek hilbijêrin… lê heke hûn dixwazin ji pîvaza xweya spanî ya adetî şax bibin û tama nazik a xweş a şanoyê bi kar bînin, çend cûdahiyên sereke hene ku hûn zanibin.
Şalût çi ye?
Shallot endamên malbata allium in, ji ber vê yekê ji hêla botanîkî ve, ew bi rastî tenê celebek pîvazê ne. Ev tê vê wateyê ku ew bi heman rengî bîhnxweş û tûj in, û dibe ku gava hûn wan biçirînin we bigirîn, lê li gorî pîvazan, şepik pir şîrîntir û nermtir in. Di heman demê de li şûna ampûlên yekane, ew di koman de mezin dibin. Ew mîna pismamê nazik, sofîstîke yê pîvazê ne.
Ez ê kengê bixwazim bi şêlimî çêkim?
Ji ber ku ew ew qas nerm in, şêlim bi taybetî xwe baş dide serîlêdanên xav - bi hûrgulî di nav vinaigrette de têne qut kirin an li ser sandwîçek hûrkirî û zû-tirş. Di heman demê de ew cotek îdeal in ji bo xwarinên ziravkirî û roştên hêdî-hêdî pijyayî, ji ber ku ew dema ku ji bo demên dirêj têne pijandin bi rastî şîrîn û şêrîn dibin. Cihê ku pîvaz dibe ku hûn di çêjên çêjê de bixin, şelûl bi pratîkî di her xwarina ku hûn çêdikin de dihelin.
Ma ez dikarim pîvaz û pîvaz bi hevûdu bi kar bînim?
Erê û na. Ew bi rastî bi wê yekê ve girêdayî ye ku meriv çawa di reçeteyê de malzemeyek tê bikar anîn û çiqas rîspî jê re tê xwestin.
Ger ji reçeteyekê kevçîyek kevçîyê şêlû ya birîkirî tê xwestin û tenê pîvazek we hebe, hûn dikarin bi ewlehî şûna xwe bidin. Em ê ewqas dûr biçin ku hûn bibêjin ku hûn dikarin pîvazên hûrkirî bi pîvazên hûrkirî bi hev re bifiroşin. (Zehmet e - lê ne ne mumkin - ji ber cûdahiyên mezinahiya wan guheztina şel û pîvazên tevahî.)
Lê heke reçeteya we wekî hêmanek bingehîn bi şelût an pîvazê ve girêdayî ye, guheztin belkî ne riya çêtirîn e. Ger hûn pîvazan bi şorbe biguhezînin şorba pîvazê fransî bi rastî ne heman xwarin e. Di heman demê de, ger hûn rêçeteyek çêdikin ku li dora bîhnfirehiya nazik a şêlûyan dizivire, hûn nekarin pîvazan biguhezînin û li hêviya heman encaman bin.
Meriv çawa pîvazan li şûna şepikan bikar tîne:
Ger reçete bangî şelwarên xav dike û hûn dixwazin pîvazek bikar bînin, fuhgeddaboudit. Bêyî ku celebê pîvazê (Spanî, spî, sor, Vidalia), ew ê pir tûj û êrîşkar be ku wekî rawestgeh tevbigere.
Lê heke hûn veguherînin pijandî şeqê di firaxê de, pîvazek spanî an jî Vidalia dikare di piçekê de bixebite. Pêdivî ye ku hûn wê pir hûrtir biçirînin da ku tevna nazik a şêlûyan dubare bikin, û mîqdarê li gorî pîvaza we çiqas tûj e rast bikin, lê hûn ê bandorek bi vî rengî bistînin.t.
Meriv çawa li şûna pîvazan şelûlan bikar tîne:
Ger hûn reçeteyek mezin a ku gazî pîvazan dike nîvî dikin, hûn bi şens in. Bikaranîna çend pîvazên piçûk ji xerckirina nîv pîvazê (an jî veşartina wê di doşeka xweya pîvaz de) hêsantir û aborîtir e. Tenê ji bîr mekin ku ji ber ku şêlim nermtir in, dibe ku hûn hewce ne ku mîqdara li gorî tama xwe rast bikin.
Wekî rêbernameyek, hûn dikarin li şûna yek pîvazek navîn û mezin sê pîvazên piçûk bikar bînin. Xwarina paşîn dê ne yek be, lê ew ê dîsa jî tama xweş be. Çawa nikaribû? Şalotên wisa efsûnî ne.
