Ew li ser her sandwichê goşt tê şûştin. Ew selikek firingî ji tamxweş bigire heya xwerû. Û tu cake kevçîyê bêyî wê temam nabe. Em li ser aioli, mayo ya xweşik a ku em jê têr nabin diaxivin. Lê belê, çi e aioli di rêza yekem de? Bi cih bibin hevalno. Li vir veqetandina li ser dilopa bijare ya herkesî heye - plus meriv çawa aioli li malê wekî pisporek çê dike.
PÊKÊDÎ: Meriv çawa bi karanîna Mayo penîrê tûjkirî yê çêtirîn çêbike
Aioli çi ye?
Mîna mayonezê, aioli jî yek e emulsiyon , an tevliheviyek zorê ya du malzemeyên ku bi xwezayî naxwazin tevlihev bibin. Rûn bi rastî bi hêmanên mayî re nagihêje hev, lê ji ber vê yekê piştî ku bi tundî tê rijandin, di her gavê de yek dilop di şikilê de tê sekinandin (her çend rêbaza dibistana kevin dê gazî hawan û pez bike). Di rewşa mayo de, ev tê vê wateyê rûn û şilavek li ser avê, mîna sîrke an ava lîmonê, û zerika hêkê.
Aioli, ku di fransî de rûnê sîr tê wergerandin, çîrokek cûda ye, lê dîsa jî dişibihe. Xwarina kevneşopî (bi rûnê zeytûnê hatî çêkirin, ji bilî canola tîpîk a mayo) di heman demê de emulsiyonek e, lê wekî ku hûn difikirin, ew e dijwar ji bo ku rûn bi tenê bi sîr xav re bibe yek. Ji ber ku ev emulsiyon mêldarê şikandinê bû, yanî rûn dikaribû ji sîr veqete û ji we re goştê rûn û bêhêz bihêle, mirovan dest pê kir ku zerika hêkê di aioli de jî bikar bînin - lecithin dibe alîkar ku rûn were sekinandin.
Bi wê zêdebûnê re, aioli bêtir dişibihe mayonezê. Û bi demê re, aioli û mayo di bingeh de bûne peyvên hevguhêzbar. Aioli îro bi gelemperî tenê mayonezê ye ku bi gelek sîr ve tê qelandin, lê ew di heman demê de dikare her mayoyek taybetî ya demsalî jî behs bike (sriracha, em li we digerin). Em texmîn dikin ku ev evolution yekcar qewimî ku her kes westiya bû ji pîvazkirina sîr xav a bi kelecan di nav paste de û bi xurtî di rûn de bihejanda heta ku destên wan sist bûn tenê ji bo ku xwe biavêjin.
Digel ku aioli ya îroyîn dibe ku tam bi orîjînalê re ne rast be, em gilî nakin - ew ji rûnê milê me xilas dike, plus tama wê hîn jî bi heman rengî bihuşt be. Her çend hûn bi mayonezê ku ji firotgehê kirî dest pê bikin.
Meriv çawa Aioli çêbike
Ne hewce ye ku hûn tevahiya roja xwe hewl bidin ku emulsiyonek bêkêmasî derbas bikin. Hûn dikarin bi sîr, ava citrus û her malzemeyên din ên ku hûn dixwazin di nav dip, sos an belavokê de, mayonezê xwemalî an ji firotgehê kirî, bişixulînin. Li vir reçeteya me ya ji bo aioli sîr biraştî ye - hûn dikarin bi karanîna sîr a xav hûrkirî nîv saetê an jî wusa xilas bikin, lê bişon mêşkirina wê hêsan dike û tama nazik, rûn, hema hema karamelîze dide wê. (P.S., ew bi artişokên me yên biraştî re xweş çêdibe.)
Ingredients
- 4 heta 6 kulîlkên sîr, çerm li ser
- 1 kevçîyê xwarinê rûnê zeytê
- ½ kasa mayonezê
- 1 kevçîyê xwarinê ava lîmonê
- Xwê û îsota reş a teze-zilandî ji bo tamkirinê
Tarîfa bikaranînê
1. Furnê bi 400°F germ bikin. Kulîlkên sîr bixin nav rûnê zeytûnê.
2. Sîr di firinê de 25 heta 30 deqeyan heta ku zêr bibe bipije.
3. Kulîlkên sîr ji çermên wan bixin taseke biçûk. Kulîlk bi çilpekê biqelînin heta ku xweş bibe. Mayonez û ava lîmonê têxin nav xwe, paşê xwê û îsotê bixwin.
Ma hûn amade ne ku komek aioli biqelînin? Li vir çend reçeteyên afirîner ên ku em jê hez dikin hene.
- Spicy Sriracha Aioli
- Rûnê qehweyî Lemon Aioli
- Chipotle Aioli
- Roasted Garlic Saffron Aioli
- Avocado Aioli Bê rûn
- Wasabi Cilantro Aioli
TÊKIRIN: 50 Dilopên Partiyê Ew qas baş in ku hûn ê bixwazin wan veguherînin xwarinek
